Što je viši glikemijski indeks hrane, to će se viši očekivati da će vam se šećer u krvi povećati nakon što ga pojedete. Sir ima vrlo nizak glikemijski indeks i minimalan je utjecaj na vrijednosti šećera u krvi kod osobe s dijabetesom. Izvrsna je opcija za užinu i dobro se sparite s namirnicama koje sadrže ugljikohidrate kako bi se poboljšala njihova sposobnost podizanja šećera u krvi. Izaberite sorte s niskim udjelom masti za zdravu opciju u svojoj prehrani.
Glikemijski indeks
Ne utječu sve namirnice na šećer u krvi na isti način. Glikemijski indeks, ili GI, razvijen je kao metoda za procjenu koliko i koliko brzo će hrana podići šećer u krvi nakon konzumacije. Općenito, što je hrana rafiniranija i veći je sadržaj ugljikohidrata, to će GI biti veći. Hrana sa niskim GI ima rang od 55 ili ispod, hrana s umjerenim GI ima rangiranje od 56 do 75, a hrana s visokim GI ima ocjenu od 76 do 100 i često su rafinirani ugljikohidrati.
Sir i dijabetes
Mliječni proizvodi obično imaju nizak GI i dobro se uklapaju u prehranu dijabetičara. Sir je sličan hrani iz proteinske skupine koja sadrži pretežno masnoće i bjelančevine, a ima niži GI od jogurta ili mlijeka. Na primjer, jedna kriška američkog sira ima samo 1 gram ugljikohidrata, što uzrokuje vrlo minimalan utjecaj na šećer u krvi. Za zdravu grickalicu koja ima nizak GI, registrirani dijetetičar Joy Bauer predlaže jesti delno obrani nizak sir, koji sadrži 80 kalorija i nema grama ugljikohidrata. Da biste zadržali niske kalorije i zasićene masti, odaberite inačicu omiljenog sira s niskom masnoćom.
Kombinacija hrane utječe na glikemijski indeks
Kombinacija hrane promijenit će GI. Uparite hranu s niskim GI s namirnicama s visokim GI da biste stvorili obrok koji umjerenije utječe na vaš šećer u krvi. Hrana s većim udjelom proteina i masti često će imati minimalan utjecaj na šećer u krvi. Na primjer, dodavanje namirnica s niskim GI-om, poput sira, na krišku kruha rezultirat će nižim GI-om nego jedenje samog kruha. Naime, kriška bijelog kruha s obranim mlijekom sira ima 55, a samo kriška bijelog kruha GI, prema Međunarodnoj tablici indeksa glikemije i opterećenja iz 2002. godine.
Čimbenici koji utječu na reakciju šećera u krvi
Nekoliko čimbenika će utjecati na GI hrane koju jedete. Neki od tih čimbenika su fizički oblik hrane, što znači i koliko je prerade bilo uključeno; vrijeme kuhanja, jer duže vrijeme kuhanja može povećati GI, poput tjestenine; sadržaj vlakana - obično se hrana s više topivih vlakana probavlja sporije i ima niži GI; i kombinira li se hrana s drugom hranom. Ako imate dijabetes, važno je držati razinu šećera u krvi pod dobrom kontrolom kako biste smanjili rizik od povezanih medicinskih problema poput bolesti bubrega, vida i živaca. Sir s malo masti može vam pomoći da postignete uravnoteženiju razinu šećera u krvi ako kalorije iz ugljikohidrata zamijenite onima iz sira. Na primjer, upotrijebite jednu četvrtinu manje tjestenine nego inače i dodajte sirom rikote s malo masti u jelo s pečenom tjesteninom.
