Nestle kakao prah, prirodni, nezaslađeni kakao prah, dolazi iz zrna kakaa iz biljke Theobroma cacao. Čvrsti sastojci kakaa uklonjeni iz dijela graha s kakao maslacem prerađuju se u fini nezaslađeni prah gorkog okusa. Ovaj prah sadrži vrlo malo masti, malo vitamina i minerala, nekoliko kemijskih stimulansa, antioksidansa i intenzivnog čokoladnog okusa koji su pogodni za izradu kolača, kolačića i kolača.
Mast
Iako cijela zrna kakaa sadrže oko 50 posto masti, oko 75 posto tih masti uklanja se u procesu izrade kakaa u prahu. Jedna žlica Nestle kakao praha sadrži samo oko 0, 5 g masti. Glavne vrste masti u kakao zrnima su zasićene masne kiseline, palmitinska i stearinska kiselina, au manjoj mjeri mononezasićene masne kiseline, oleinska kiselina.
ugljikohidrati
Kakao zrna sadrže ugljikohidrate. Neki od tih ugljikohidrata su u obliku dijetalnih vlakana, a neki su jednostavni šećeri. Dijetalna vlakna pomažu u sprječavanju ili ublažavanju opstipacije, a mogu također igrati ulogu u smanjenju rizika od dijabetesa i srčanih bolesti. Nestle kakao prah sadrži 3 g ukupnih ugljikohidrata, od čega 1 g dijetalnih vlakana. To je jednako oko 6 posto vašeg ukupnog preporučenog dnevnog unosa vlakana, a samo oko 1 posto vašeg ukupnog preporučenog dnevnog unosa ugljikohidrata.
antioksidansi
Antioksidanti su kemikalije koje sprečavaju oksidaciju drugih spojeva. Oksidacijom nastaju molekule „slobodnih radikala“ koje mogu pokrenuti kemijske reakcije koje uzrokuju oštećenja DNK i stanica. Iako se oksidacija događa prirodnim putem, pušenje, loša prehrana, izlaganje suncu ili drugom UV zračenju mogu povećati i količinu oksidacije kao i nastalu štetu koja nastaje. Hrana bogata antioksidansima pomaže ublažavanju oštećenja oksidacije. Kakao prah, poput Nekalovog kakao praha sadrži značajnu razinu antioksidanata u obliku polifenola. Polifenoli u kakao prahu nazivaju se flavonoidi i uključuju katehine, epikatehine i procijandine. Flavonoidi se nalaze posebno u nemasnim dijelovima kakao zrna iz kojih je dobiven Nestle kakao prah. Pokazano je da flavonoidi smanjuju sposobnost zgrušavanja krvi, smanjujući rizik od moždanog udara i srčanog udara.
stimulansi
Nestle kakao prah sadrži tri kemijska stimulansa: feniletilamin, teobromin i kofein. Feniletilamin je također blagi antidepresiv, povećavajući razinu serotonina, čiji se nizak nivo nalazi kod osoba s depresijom. Teobromin i kofein povećavaju budnost i imaju blagi diuretski učinak. Sve ove kemikalije mogu potaknuti migrene jer mijenjaju protok krvi u mozgu. Međutim, količina kofeina u kakau je mnogo manja nego što se nalazi u kavi, čaju i kolačkim napicima.
Vitamini i minerali
Nestle kakao prah sadrži malu količinu raznih vitamina i minerala. U zrnu kakaa sadrži više vitamina i minerala, ali tijekom procesa stvaranja praha uklanja se velik dio tih vitamina i minerala. Jedna žlica kakao praha Nestle sadrži oko 7 mg kalcija, 27 mg magnezija, 40 mg fosfora i oko 82 mg kalija. Sadrži i malu količinu tiamina, riboflavina, niacina, pantotenske kiseline i vitamina B6, kao i 2 posto vašeg dnevnog preporučenog unosa željeza.
