Kad se osuši i zgnječi, korijen kurkume proizvodi začin koji se obično koristi u indijskoj i azijskoj kuhinji. Nokt, narančasto-žuti korijen može se koristiti svjež; kad je tanko narezan ili nasjeckan, dodaje laganom žutom nijansi jelima kao i opći osjećaj bogatstva. Bez obzira jeli jeli kuhani, sirovi ili u prahu, korijen kurkume bogat je brojnim hranjivim sastojcima.
Prehrambeni sadržaj
Posluživanje suhe kurkume od 1 žlice ima samo 29 kalorija po obroku, manje od 1 grama proteina i 0, 31 grama ukupne masti. A ima 2, 1 grama dijetalnih vlakana, što znači da osigurava 7 do 8, 4 posto preporučenog unosa dnevno. To je visoko s obzirom na vrlo malu veličinu posluživanja. Osim što sadrži mnoštvo esencijalnih minerala i vitamina, kurkuma sadrži i antioksidante koji pomažu u borbi protiv upale. Studija na životinjama iz 2011. objavljena u "Upala" otkrila je da dodaci kurkume imaju jača protuupalna svojstva od đumbira, što potencijalno pomaže kod simptoma reumatoidnog artritisa. Korištenje kurkume u prahu ili svježeg mesa u jelima može vam pružiti nutritivni sadržaj i korist od kurkume.
Sok i sokovi
Iako je jakog ukusa kada se konzumira sam, kurkuma, i mljevena i svježa, može se koristiti u svježim sokovima i smoothieima. Ako pravite sok ili smoothie u blenderu, koristite kurkumu u prahu, tako da se dobro sjedini s ostalim sastojcima. Za svježu kurkumu preporučuje se upotreba sokovnika jer svježi korijen može biti tvrd i vlaknast, što u suprotnom daje neugodnu teksturu. Ne preporučuje se piće soka kurkume samostalno zbog jakog ukusa, ali lako se to skrivaju drugi slađi sastojci u sokovima i smoothie-ima.
U kuhanim jelima
Topli, blago začinjeni okus kurkume dobro se slaže s kuhanim jelima u kojima se mogu koristiti i prašak i svježi korijen. Sitno nasjeckajte svježi korijen kurkume i dodajte jelima, juhama i pomfritima, omogućujući tako da se kuhani korijen pojede cijeli. Ako odlučite koristiti kurkumu u prahu, ona se dobro podnosi začinima za pečeno povrće i kajganu, kao i marinadama za meso. U nekim slučajevima kuhari su tijesto čak dodali kurkumu kako bi napravili svijetlo obojeni kruh s laganom začinjenosti i dodatnim bogatstvom.
Kao čaj
Korištenje kurkume kao čaja nije isto što i dodavanje sokovima ili smoothieima jer je okus puno izraženiji. Začinjenost kurkume znači da se može dobro kombinirati s drugim začinjenim biljnim čajevima, poput đumbira. Da biste napravili čaj od kurkume samo sa kurkumom, dodajte 1/2 žličice kurkume u prahu ili 1/2 žlice svježeg, nasjeckanog korijena na 8 unci vode. Donesite vodu da prokuha 10 minuta. Možete dodati mlijeko ili šećer da aromatizirate čaj kako želite. Ako koristite svježi korijen, čaj procijedite prije nego što pijete.
