Patlidžan parmezan, poznat i po talijanskom imenu parmigiana di melanzane, obično se pravi od pećnica ili pečenih krušnih kotleta patlidžana umočenih u umak od rajčice, bosiljka i svježe mocarele i parmezana. Ovo jelo potječe iz južne Italije, iako se poslužuje u Italiji, patlidžan parmezan obično uključuje kriške tvrdo kuhanog jaja.
Kalorije i masti
Patlidžan parmezan unosi do 133 do 160 kalorija po obroku od 5 grama. Da biste to unijeli u tipični raspon zdravog obroka - 300 do 600 kalorija, ovisno o vašim kalorijskim potrebama - razmislite o tome da ga poslužite uz srdačnu salatu ili pecivo od cjelovitog zrna. Jedna porcija ovog jela koristi 6 do 8 grama preporučene dnevne količine od 44 do 78 grama. Tri grama ove masti su zasićene, vrsta masti koja se često naziva i "lošom" masnoćom. Ograničite potrošnju zasićenih masti na 15 grama ili manje dnevno; ako unosite previše zasićenih masti, možete povećati rizik od bolesti srca.
Proteini i ugljikohidrati
Dok patlidžan poklanja patlidžan parmezanu mesne kvalitete, on sadrži manje proteina nego meso. Svaka serviranje parmezana od 5 grama patlidžana sadrži 7 do 9 grama proteina, što pridonosi ali ne zadovoljava vaše dnevne potrebe za proteinima od 46 do 56 grama. Jedna porcija ovog jela sadrži 13 do 16 grama ugljikohidrata, što čini 10 do 12, 3 posto od 130 grama koji vaš plan obroka treba sadržavati svaki dan. Neki od ugljikohidrata u parmezanu patlidžana dobivaju oblik vlakana, ugljikohidrata koji se ne razgrađuju zbog upotrebe energije - umjesto toga, vlakna pomažu u nesmetanom funkcioniranju vašeg probavnog sustava. Posluživanje daje 3 grama.
Vitamini i minerali
Uključivanje parmezana od patlidžana u vašu prehranu daje vam veliko pojačanje vitamina A, zadovoljavajući 25 do 29 posto količine koja vam treba svaki dan. Ovaj vitamin pruža razne prednosti za oči, ali Ian Marber, prehrambeni konzultant, preporučuje da povećate unos vitamina A, između ostalih hranjivih sastojaka, prije nego što putujete kao način suzbijanja bolesti i infekcija koje mogu rezultirati letom avionom; vitamin A pomaže u stvaranju antitijela. Ostvarit ćete i do 17 posto dnevnog preporučenog unosa kalcija i 10 do 13 posto vitamina C koji vam je potreban dnevno u svakoj porciji patlidžana parmezana.
Razmatranja
Patlidžan parmezan može sadržavati prilično malo natrija - do 417 miligrama po porciji, odnosno gotovo 1/3 preporučene granice od 1500 miligrama dnevno. Prosječni Amerikanac troši više od dvostruko ove količine, prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti, a članak u časopisu "Circulation: Journal of American Heart Association" kaže da bi Amerikanci mogli smanjiti troškove liječenja srčanih bolesti za 24 milijarde dolara godišnje ako se uloži više napora za smanjenje potrošnje natrija na 1.200 miligrama svaki dan.
