Smeđa variva govedina jela je bogato, srdačno jelo idealno za hladnije temperature. Da biste ga napravili, veliki komadi govedine kuhaju se u gustom gustom obliku s puno povrća - što rezultira zadovoljavajućim obrokom od jedne zdjelice.
I što je najbolje: Goveđi gulaš je sljedeći dan još ukusniji. "Bilo koji ostatak gulaša pojačat će njihov okus u hladnjaku", kaže za LIVESTRONG.com Michele Sidorenkov, RDN i školovani kuhar.
Dobijte upute kako napraviti ukusan recept od goveđeg jela na štednjaku ili u sporom štednjaku, zajedno sa savjetima koji će osigurati da vaše jelo bude nježno, ukusno i taloženo u ustima.
Želite li više zdravih recepata? Preuzmite aplikaciju MyPlate i uzmite jednostavne, ukusne obroke i grickalice prilagođene vašim prehrambenim ciljevima.
Kako napraviti goveđu gulaš na štednjaku
Što će vam trebati
- Oštar nož
- Papirnati ručnici
- Ulje
- Govedina
- Luk
- Maslac
- Brašno
- Mješovito povrće, poput mrkve, krumpira i celera
- Zaliha govedine
- Termometar za meso
Kako to učiniti
- Od goveđeg mesa narežite višak masnoće i nasjeckajte ga na kvadratne kocke veličine 1 inča. Veće kockice možda neće kuhati do kraja, povećavajući rizik od bolesti uzrokovane hranom.
- Procijedite malo ulja u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Zagrijte ulje dok ne blista i smeđe meso nekoliko komada odjednom u vrućem ulju. Izbjegavajte prenatrpanje tave ili će se govedina samo pariti i neće razviti svježu vanjštinu. Ocijedite kockice govedine na papirnom ručniku kako biste uklonili višak ulja. Smeđe govedine je način na koji ste izgradili dubok, mesnat okus za svoju ragu, kaže Sidorenkov.
- Nasjeckajte mali luk i dodajte ga u tavu uz miješanje da svaki komad premažete uljem. Smanjite toplinu na srednje nisku i kuhajte luk 3 do 5 minuta, ili do zlatno smeđe boje.
- Dodajte žlicu maslaca na poprženi luk i ostavite da se rastopi. Možete dodati i još jednu žlicu maslinovog ulja. Preko rastopljenog maslaca posipajte jednaku količinu brašna i umutite da nastane tanka pasta, poznata kao okruglica. Meso mijesite stalno nekoliko minuta, dok ne postane svijetlo smeđe.
- Ulijte malu količinu govedine u tepsiju i snažno umutite da istisne koru. Nakon što smjesa počne bubiti, u posudu izlijte ostatak govedine. Donesite tekućinu do vrenja i ostavite da se kuha dok ne postane dovoljno gusta da premažete leđa čistom žlicom. Za zgušnjavanje svake šalice tekućine potrebno je oko 2 žlice rusa.
- U teglu bacite kockice mesa i nekoliko miješanog povrća i kuhajte na srednje jakoj vatri 45 minuta. U lonac prvo dodajte povrće koje treba najduže kuhati, poput krumpira, postepeno dodajući preostalo povrće kako biste spriječili prekuhavanje.
- Nakon 45 minuta izvadite kocku iz gulaša i umetnite termometar za meso u sredinu kako biste provjerili spremnost; ako se registrira najmanje 145 stupnjeva Farenhajta, vaša će jela biti spremna za posluživanje. Ako meso nije gotovo, kuhajte dodatnih 15 minuta.
Savjet
- Oba nježna govedina (poput ledja i rebra) i čvršći (poput steznika i drška) rade u gulašu, kaže Sidorenkov. Za čvršće posjekotine, planirajte jelo duže kuhati kako se vezno tkivo može raspadati, kaže ona.
- Pazljivo pazite na kolač dok se kuha. Ako je ostavite predugo ili je prestanete šištati, ona će zapaliti i unijeti gorak okus gulašima.
- Probajte smrznute povrće. Ne samo da ćete preskočiti pripremne radove, već budući da su kuhani prije zamrzavanja, smanjit će se i vrijeme kuhanja, kaže Sidorenkov. Budući da će hladna smrznuta povrća sniziti ukupnu temperaturu vašeg jela, Sidorenkov preporučuje da ih dodate prije nego što vašu gulaš pirjajte.
- Za obrok s više punjenja, odaberite škrobno povrće. „Škrobno povrće pomaže da se vaša gulaša više osjeća kao jelo, što je više zadovoljavajuće“, kaže Sidorenkov. Uz krumpir i mrkvu uzmite u obzir grašak, kukuruz i pastrnjak.
Kako napraviti goveđu gulaš od slasnog kuhača
Što će vam trebati
- Nož
- Govedina
- Luk
- Povrće, poput mrkve, krumpira, graška i celera
- Brašno
- Ulje
- Zaliha govedine
- Instant smeđa zemljana smjesa
- Termometar za meso
Kako to učiniti
- Narežite govedinu, a krumpir, mrkvu i mali luk nasjeckajte na komade slične veličine, a zatim povrće stavite izravno u spor štednjak. Gusta povrća zahtijeva dulje vrijeme kuhanja i prvo bi trebala krenuti; spremite mekše povrće za kasnije u procesu kuhanja.
- Goveđe kockice razmutite običnim bijelim brašnom i smeđom ih očistite u tavi s malom količinom ulja. Brašno pomaže u zgušnjavanju matičnjaka u gotovoj gulaš. Premjestite govedu govedinu u spor štednjak i zamrznite dno posude šalicom govedine, nježno struganje dna posude kako biste oslobodili preostale komadiće govedine. U polagani štednjak dodajte tekućinu za odmašćivanje.
- U Crock-Pot ulijte dovoljno govedine da se samo prekriju meso i povrće i usitnite u dva paketa instant smeđe grozdne smjese. Ova praškasta tvar se obično miješa s hladnom vodom u loncu i zgušnjava kad proključa, ali će se polako zgušnjavati dok se zaliha zagrijava u sporoj štednjaci.
- Kuhajte poklopljeno na jakoj vatri 6 sati. Zatim uklonite poklopac i dodajte dodatno povrće, poput graška ili celera. (Ovo mekše povrće će se pokvariti ako se doda prerano.) Kuhajte još sat vremena i prije posluživanja provjerite meso na gotovu pripravnost.
Kako dodati okus govedini gulaš
Ponekad gulaš može imati težak, ravan okus, kaže Sidorenkov. "Uključivanje kiselina i svježeg bilja pomaže da paprika zaživi gradeći složeniji i višedimenzionalniji okus", kaže ona. Evo nekoliko njezinih omiljenih načina kako uljepšati gulaš:
- Deglazirajte tavu s crvenim vinom
- Dodajte svježe bilje, poput timijana ili peršina
- Završite gulaš prstohvatom octa od šerija
- Dodajte paradajz pastu dok krumpir pirja
Nakon što gotova jela bude gotova, možete je pospremiti u zdjelu i uživati u njoj samostalno ili je poslužiti preko riže, ječma ili bisernog kuskusa.
