Pijenje jabučnog octa i meda oglašava se kao lijek, a sve to već tisućama godina. Ali ljekovite moći ovog pripravka - koji se naziva i oksimelom - uglavnom su nepoznati, jer gotovo da i nije bilo znanstvenih studija o ovoj smjesi.
U skladu s tim, jabučni ocat i med detaljno su proučavani pojedinačno. Oboje imaju nekoliko dokazanih zdravstvenih prednosti, ako se primjenjuju lokalno i ako se uzimaju oralno, a koje mogu ostati, a ne moraju ostati kada se miješaju zajedno u sirup.
Što je jabučni ocat?
Riječ ocat potječe od francuskog i znači "kiselo vino". Svi su ocat mješavina vode i octene kiseline dobivena fermentacijom u dva koraka. Octena kiselina je ono što octu daje njegov trnovit okus.
Prilikom izrade jabučnog octa prvo se kvasac hrani šećerom u drobljenim jabukama i pretvara ih u alkohol. Zatim se uvodi bakterija acetobacter i alkohol pretvara u octenu kiselinu.
Neki jabučni ocat prodaje se s "majkom" još uvijek netaknutom. Majka je kombinacija kvasca i bakterija nastalih tijekom fermentacije. Možete vidjeti nejasne nizove kako plutaju oko boce. Potražite naljepnicu "jabučni ocat s majkom."
Prednosti jabučnog octa
Prema medicinskom centru Sveučilišta u Chicagu, mit koji ste možda čuli da jabučni ocat liječi rak je pogrešan. No, obični dodatak salati ima nekoliko zdravstvenih koristi. Za jedno, octena kiselina u jabučnom octu može pomoći u kontroli šećera u krvi.
Mala studija iz lipnja 2015. objavljena u Europskom časopisu za kliničku prehranu otkrila je da pijenje octa prije obroka ne samo da povećava unos glukoze u mišićima, već i smanjuje arterijski inzulin u plazmi i povećava protok krvi u mišiće kod osoba s oštećenom glukoznom tolerancijom ili predijabetesom. Ovo istraživanje pokazuje da bi ocat mogao biti koristan u poboljšanju inzulinske rezistencije i kontrole glukoze kod osoba s predijabetesom.
No, imajte na umu da je ovo bila mala studija sa samo osam sudionika. Veliki pregled istraživanja o sirćetu i suzbijanju dijabetesa objavljenog u časopisu Journal of Evidence-based Integrative Medicine zaključio je da je potrebno više opsežnih istraživanja kako bi se utvrdila učinkovitost octa kao potencijalnog dodatnog liječenja predijabetesa i dijabetesa.
Još jedna prednost jabukovog octa je što ima antimikrobna svojstva. Pokazano je da inhibira rast E. coli , Candida albicans i Staphylococcus aureus - bakterija poznata i pod nazivom "staph" koja može izazvati infekcije kože, upalu pluća, pa čak i trovanje hranom.
Zbog svojih antibakterijskih svojstava jabučni ocat se lokalno koristi za liječenje određenih kožnih bolesti. Tijekom građanskog rata korišten je i za dezinfekciju rana vojnika.
Možda se pitate hoće li vam konzumiranje jabučnog octa i meda pomoći u gubitku kilograma. Kada se konzumira bez dodatka meda, dokazano je da jabučni ocat pojačava mršavljenje.
Studija iz travnja 2018. godine objavljena u časopisu Journal of Functional Foods otkrila je da su ljudi koji su pili jabučni ocat prije obroka istovremeno ograničavali svoj dnevni unos hrane za 250 kalorija izgubili više kilograma nego ljudi koji su slijedili istu dijetu ograničenu na kalorije bez dodatka jabučnom sirćetu,
Blagodati zdravlja med
Pčele od meda prave med od cvjetnog nektara, koje sakupljaju i odnose u svoju košnicu. Enzimi u pčelinjoj slini razgrađuju šećer u nektar na glukozu i fruktozu, dvije glavne komponente meda.
Svaka sorta meda razlikuje se kako okoliš, sezona, tehnike obrade i vrsta cvjetnog nektara utječu na sastav. Pored fruktoze i glukoze, med se uglavnom sastoji od vode i malih količina bjelančevina, vitamina, minerala i polifenola.
Poput jabučnog octa, i med ima antimikrobna svojstva. Lokalna primjena meda može pospješiti zarastanje zaraženih rana, poput ogrebotina, akni i lezija. Antimikrobne prednosti meda pripisuju se njegovom sadržaju vodikovog peroksida, kiselosti i visokoj osmolornosti, što samo znači da je med visoko koncentrirana otopina.
Pregled u veljači 2017. objavljen u časopisu Oxidative Medicine i Cellular Longevity utvrdio je da je dokazano i da med umiruje simptome probavnog sustava, pomaže u održavanju zdravog mikrobioma crijeva i liječi grlobolju. Ako imate grlobolju ili bolujete od gastroezofagealne refluksne bolesti (GERD), gastritisa, zatvor, proljeva ili gastroenteritisa, uzimanje meda može ublažiti vaše simptome.
Jabučni ocat i med
Iako su zdravstvene koristi i jabučnog octa i meda proučavane odvojeno, vrlo je malo istraživanja provedeno na smjesi dva sastojka. Zbog toga još uvijek nije jasno hoće li kombiniranje jabučnog octa s medom povećati ili umanjiti pojedinačne zdravstvene koristi bilo kojeg sastojka.
Mala studija iz prosinca 2014., objavljena u International Journal of Preventive Medicine, otkrila je da sirup od medenog octa zapravo povećava razinu inzulina nakon posta i smanjuje HDL ("dobar") kolesterol kod zdravih ispitanika. Iako je ovo bila studija na manje od 100 ljudi, pa je potrebno provesti više randomiziranih velikih studija da bi se ovi nalazi potvrdili.
Rizici i razmatranja
Uglavnom je jabučni ocat sigurno piti svaki dan, u malim količinama i razrijediti vodom. Ipak, pokazalo se da erodira zubnu caklinu i uzrokuje refluks kiseline i mučninu. Također, ako imate kroničnu bolest bubrega, možda će vam bubrezi teško obraditi kiselinu unutar jabučnog octa.
Med je također općenito siguran za konzumiranje u malim količinama, barem za osobe starije od 12 mjeseci. I sirovi i termički obrađeni med može sadržavati bakterije koje uzrokuju dojenčad botulizam. Iz tog razloga, nemojte hraniti med dojenčadi mlađom od 12 mjeseci. Također, imajte na umu da možete imati previše dobre stvari. Jesti velike količine meda ne preporučuje se zbog visokog sadržaja šećera.
