Goveđa koštana srž tradicionalni je sastojak nekih kuhinja, poput vijetnamske i francuske, te je masna, želatinozna tvar u velikim goveđim kostima. Koštana srž postaje mekana kad se peče, a možete je koristiti kao namaz ili u umacima. Kalorije i koštana srž u koštanoj srži su vrlo važni, pa budite svjesni da redovita konzumacija može prouzrokovati debljanje.
Pogled na kalorije
Posluživanje goveđe koštane srži od 0, 5 unce ili oko žlica sadrži oko 126 kalorija. Budući da je goveđa koštana srž toliko masna, porcija je manja od posluživanja druge uobičajene životinjske namirnice poput bifteka.
Koštana srž se rijetko jede sama. Umjesto toga, uglavnom se služi kao naglasak na drugim jelima, poput pečene ribe. To znači da kada pojedete jednu porciju goveđe koštane srži, jedete i drugu hranu kao dio jela i morate unijeti te kalorije.
Zanemarljive količine proteina
Samo 0, 07 grama proteina sadržano je u obroku goveđe koštane srži od 0, 5 unci, što nije ni 1 posto dnevne vrijednosti. Ovo je beznačajna količina proteina, s obzirom na to da vašem tijelu treba 0, 8 grama proteina po kilogramu tjelesne težine, prema članku iz Harvard Health Publishing iz 2015. godine.
Da biste saznali koliko vam proteina dnevno treba, pomnožite tjelesnu težinu u kilogramima s 0, 36. Protein pomaže u jačanju vaše imunološke funkcije, kao i vaše razine energije, a također vam pomaže u razvoju i održavanju mršave mišićne mase.
Vitamini i minerali
Goveđa koštana srž također sadrži zanemarljive količine vitamina i minerala. Primjerice, posluživanje od 0, 5 unce sadrži 12, 62 miligrama kalcija, što predstavlja oko 1 posto vaše dnevne vrijednosti, navodi Healthfinder.gov. Potreban vam je kalcij za jake kosti i zube. Također djeluje s kalijem, magnezijem i natrijom kako bi se održao zdrav krvni tlak.
Ukupni sadržaj masti
Jedna žlica koštane srži goveđeg mesa sadrži oko 13, 5 grama ukupne masti. Ako ga namjeravate dodati u svoju prehranu, imajte na umu da biste trebali ograničiti ukupni dnevni unos masti na između 20 i 35 posto kalorija, odnosno oko 44 do 77 grama masti na dijeti od 2.000 kalorija.
Priprema goveđe koštane srži
Koštana srž bogata je masnoćom i okusima i u nekim dijelovima svijeta smatra se delicijom. Kosti s mozgom možete dobiti od lokalnog mesara, a sigurno će se smrznuti u slučaju da ih kupite previše.
Najčešći način kuhanja koštane srži je kuhanje kostiju u juhi od koštane srži ili pečenje u pećnici. Članak s Mreže hrane preporučuje pečenje kostiju na foliji za pečenje na 450 stupnjeva Fahrenheita 15 minuta. Kad završe s kuhanjem, možete izvaditi srž, začiniti ga solju i koristiti ga kao prilog ili kako god želite.
Također možete napraviti ukusni maslac od koštane srži nakon pečenja, prema receptu kompanije Mark's Daily Apple. Nakon što izvadite iz srži, dodajte ružmarin i češnjak. Smjesu pirjati dvije minute; zatim ga raširite na tost, povrće ili slatki krumpir.
