Što stavljate na svježe narezano voće da ne bi postalo smeđe?

Bilo da se radi o jednostavnom jelu od narezane jabuke ili egzotičnoj tropskoj voćnoj salati, žive boje svježeg voća mogu biti gozba za oči, kao i želudac. Ali ako ga odmah ne pojedete, kisik u zraku reagirat će s enzimima u površini rezanja mnogih vrsta voća i, kao rezultat,, oni će početi smeđeći oko rubova prije nego što uopće stignu do tanjura. Dakle, dobro je poduzeti nekoliko jednostavnih koraka kako bi vaše voće izgledalo svježe poput trenutka kad ste ga narezali.

Svježe izrezana voćna salata Credit: chainatp / iStock / Getty Images

Limunska kiselina

Sok od citrusa zaustavit će uklanjanje boje.

Jedan od najjednostavnijih načina očuvanja boje voća kao što su jabuke, kruške, banane i avokado je prosijavanje kiselih tvari poput soka od limuna ili limete. To djeluje zato što limunska kiselina u soku zaustavlja kemijsku reakciju potrebnu za postupak smeđe boje u njenim tragovima. Koristi joj je i dodavanje ukusnog citrusnog okusa onome voću u kojem ćete uživati.

Voda

Uranjanje voća u vodu može učiniti da izgleda svježe.

Iako možda nije prikladno za sve voće, potapanje komada u hladnu vodu nakon rezanja vrlo je učinkovit način da se spriječi da rezna površina dođe u dodir s zrakom. To znači da se proces oksidacije može zaustaviti prije nego što započne, a istovremeno voće ostane svjež i svjež. Također je moguće zaustaviti enzime utapanjem čvršćih vrsta voća, poput jabuka i krušaka, u kipuću vodu za vrlo kratko vrijeme.

Šećer i sol

Sol će pomoći voću da zadrži svoju boju, ali ne i svoj okus.

Prekrivanje izrezane površine voća u šećerni sirup zaštitit će izložene stanice od zraka i spriječiti promjene boje. Alternativno, oblaganje voća u soli također će spriječiti da voće postane smeđe. Međutim, kao što možete zamisliti, nijedna od ovih tehnika neće poboljšati okus ili hranjivu vrijednost voća, pa ih je vjerojatno najbolje izbjegavati ako želite uživati ​​u svom svježem voću u najboljem redu.

stavljanje u turšiju

Kiselo voće pomoći će u sprječavanju smeđe boje.

Na isti način na koji sok od limuna sprečava postupak smeđe boje, tako i kiselog ukiseljenja. Voće poput krušaka obično postane smeđe tijekom nekoliko minuta od rezanja, ali može se uspješno ukiseliti u mješavini začinjenog octa i šećera. To ne samo da sprječava uklanjanje boje, već će plod sačuvati više mjeseci. Osobito kisele kruške izvrsne su kad se poslužuju uz pečeno meso ili jela od peradi. To čini ukusan način za uživanje u jesenskoj žetvi tijekom zimskih mjeseci.