Pri uspoređivanju suncokretovog i kanolovog ulja oboje imaju hranjive sastojke, ali Centri za kontrolu i prevenciju bolesti ne smatraju nijedno ulje najzdravijim. Međutim, ipak se preporučuje ulje kanjole kao najbolje ulje za pečenje.
Kako je tijelu potrebna mast za razne funkcije, konzumiranje dijeta bez masti nije zdravo. Potrebna vam je određena količina masti u prehrani, jer ona služi kao izvor energije i potiče apsorpciju vitamina. S druge strane, ta je hrana gusta kalorija, pa pripazite da se ne prekomjerno pojede. Uz maslinovo ulje, CDC uključuje i kanola i suncokretovo ulje na popis prihvatljivih izbora masti.
Suncokretovo ulje protiv ulja kanola
Glavna razlika između suncokretovog i kanjolovog ulja uključuje vrstu masti koju sadrže. Suncokretovo ulje bogato je mononezasićenim i polinezasićenim mastima koje pomažu u smanjenju kolesterola; dok kanolino ulje sadrži omega-3 masne kiseline, vrstu polinezasićenih koji mogu pomoći u smanjenju visokih triglicerida.
Kako bi se izbjeglo debljanje zbog konzumiranja previše masnoće, Klinika Mayo zagovara korištenje ulja samo umjereno. Prilikom odabira masti, glavna stvar koju morate zapamtiti je smanjiti potrošnju hrane zasićene masnoće, poput mesa i palminog ulja. Također, izbjegavajte hranu koja sadrži masne sastojke poput margarina i skraćivanja, koja sadrže nezdrava hidrogenirana biljna ulja.
Poput klinike Mayo, Harvard Health Publishing preporučuje zamjenu zasićenih masti tekućom masnoćom iz ulja, ali ne kaže da je jedna vrsta ulja za kuhanje superiorna drugoj. Iako institucija priznaje da se mnogi stručnjaci odlučuju za maslinovo ulje, kaže da su prikladni i drugi izbori ulja, a jedan od njih je kanola, jer ima visoki sadržaj mononezasićene oleinske kiseline.
Usporedba toplinske stabilnosti
Pri ocjenjivanju ulja za kuhanje, jedan čimbenik koji treba uzeti u obzir je točka dima. Klinika u Clevelandu to definira kao temperaturu na kojoj ulje počinje pušiti, što stvara otrovne pare i slobodne radikale.
Iako suncokretovo ulje ima visoku točku dima, ulje kanjole ima srednju dimnu točku, pa bi od dva ulja suncokretovo bilo poželjnije za smeđe i sječenje. Suncokret je također prikladan izbor za prženje dubokog prženja, ali ova metoda kuhanja nije zdrava, stoga ga ograničite na povremene poslastice.
Autori studije iz svibnja 2018. godine objavljene u časopisu Acta Scientific Nutritional Health otkrili su da točka dima nije jedini prediktor sigurnosti ulja pri zagrijavanju. Umjesto toga, količina polarnih spojeva, koji su nezdravi spojevi proizvedeni tijekom razgradnje nafte, tačni su pokazatelji stabilnosti ulja.
Mjerenje polarnih spojeva niza ulja za kuhanje pokazalo je da suncokretovo ulje proizvodi manje od kanola. Budući da je ulje koje je proizvelo najmanje količine bilo ekstra djevičansko maslinovo ulje, istraživački tim zaključio je da je to najsigurnija i najstabilnija opcija za kuhanje.
Što je visokooleinsko suncokretovo ulje?
Neki proizvođači izrađuju verzije standardnih ulja s visokom oleinskom kiselinom. Oznaka na tim proizvodima može pokazati da Uprava za hranu i lijekove tvrdi da svakodnevno konzumiranje 1 1/2 žlice ulja visokog oleinskog kiselina može umanjiti rizik od srčanih bolesti. Suncokretovo ulje je jedno od ulja koje se isporučuje u verziji s visoko oleinskom kiselinom.
Suncokretovo ulje sa visokim udjelom oleina sadrži najmanje 80 posto oleinske kiseline, objašnjava Sveučilište Tufts. Suprotno tome, tradicionalno suncokretovo ulje sadrži 20 posto. Obje su verzije s malo zasićenih masti, a i jedna je od njih prikladan izbor za prehranu koja promiče zdravlje kardiovaskularnog sustava. Visoko oleinska sorta stabilnija je za kuhanje na visokim temperaturama i dulji je rok trajanja.
Mogući negativi suncokretovog ulja
Moguća nuspojava konzumiranja suncokretovog ulja je upala. Zaklada za artritis navodi suncokretovo ulje među uljima za kuhanje koja sadrže omega-6 masne kiseline, a prekomjerna konzumacija ovih masti potiče proizvodnju upalnih kemikalija u tijelu.
Doprinoseći problemu, američka prehrana obiluje omega-6 masnim kiselinama. To ne znači da treba izbjegavati masti, ali pokušajte im ne dozvoliti da dominiraju u prehrani.
Čikaško sjeverozapadno zdravstvo zajednice kaže da je normalan omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina 4 do 1. U prerađenim namirnicama ima velike količine ulja poput suncokretovog ulja, a povećana potrošnja može negativno promijeniti ovaj omjer, povećavajući ga na 10 do 1 ili 20 do 1.
Studija iz kolovoza 2012. godine objavljena u časopisu Biomedicina i biotehnologija ističe potencijale suncokreta za proizvodnju upale. Autori navode da je ulje povezano s pozitivnim učincima na lipide, ali njegova uloga u upali nije do kraja istražena.
Iako su istraga uključivala miševe, a ne ljude, vrijedi ga spomenuti zbog zabrinjavajućih rezultata. Dopuna prehrane suncokretovim uljem doista je poboljšala lipide u krvi; ali pokazivao je upalne učinke.
Mogući negativi kanola ulja
Istraživanje o ulju kanola također nije stopostotno pozitivno. Studija iz prosinca 2017. objavljena u časopisu Scientific Reports govorila je o nedavnom trendu zamjene maslinovog ulja kanolovim uljem jer je jeftinije. Rezultati sugeriraju da ulje može imati štetan utjecaj na patologiju u mozgu koja pridonosi Alzheimerovoj bolesti.
Istraživanje znanstvenog izvješća uključivalo je miševe, ali zabrinjavajuće nalaze koji zaslužuju obavijest. Usporedba učinaka standardne prehrane s dijetom pojačanom s uljem kanola pokazala je da je potonje značajno oslabilo pamćenje.
To je također naštetilo integritetu sinapsi, što su prostori između neurona na kojima se prenose informacije. Autori su zaključili da podaci ne podržavaju preporuku zamjene maslinovog ulja kanolovim uljem radi uštede novca.
Druga uznemirujuća studija objavljena 2014. u Respirator Research pokazuje kako vrsta vitamina E sadržana u ulju kanjola može pridonijeti rastućoj učestalosti upale pluća i astme.
Autori su rekli da različiti oblici vitamina E imaju različite učinke. Kanolaino ulje ima oblik gama-tokoferola, koji je povezan sa smanjenom funkcijom pluća; ali maslinovo i suncokretovo ulje imaju oblik alfa-tokoferola, što je povezano s poboljšanom funkcijom pluća. Učinci ulja canole mogli bi povećati poteškoće s disanjem kod astmatičara, zaključuju autori.
