Pri odabiru ugljikohidrata koji treba jesti, dva faktora koja treba uzeti u obzir su glikemijski indeks hrane i glikemijsko opterećenje. Ovi pokazatelji procjenjuju koliko brzo i koliko visoko raste razina šećera u krvi nakon jela određenu hranu. Prečišćeni grah, pripremljen od kuhanog i pire pintola ili crnog graha, doprinosi značajnoj proteini i vlaknima u vašoj prehrani. Osim toga, nizak glikemijski indeks i glikemijsko opterećenje rafiniranog graha pridonosi njihovoj prehrambenoj vrijednosti.
Glikemijski indeks i opterećenje
Glikemijski indeks hrane uspoređuje njegov utjecaj na razinu šećera u krvi s onom čiste glukoze. Glikemijsko opterećenje odnosi se na glikemijski indeks, ali uzima u obzir koliko probavljivih ugljikohidrata sadrži hrana. Hrana može imati visoki glikemijski indeks, ali ako postoji vrlo malo šećera u tipičnoj veličini za posluživanje, glikemijsko opterećenje može biti malo. Glikemijski indeks od 70 ili više, u usporedbi s glukozom 100, označava hranu s visokim glikemijskim indeksom. Indeks od 55 ili niže označava hranu sa niskim glikemijskim indeksom. Za glikemijsko opterećenje rezultat je 20 ili više, dok je 10 ili manje niže. I glikemijski indeks i glikemijsko opterećenje raženog graha su niski.
Pohovani grah
Servis od pola šalice konzerviranog raženog graha pruža 6 g proteina vašoj prehrani i samo 108 kalorija. Ova količina prečišćenog graha također nudi 20 posto ili više dnevnih vlakana, željeza i mangana. Prema Zakladi glikemijskog indeksa Sveučilišta u Sydneyu, 150 g komercijalno dostupnog rafiniranog graha ima glikemijski indeks 38 i glikemijski opterećenje 10, što ih čini zdravim dodatkom vašem prehrambenom planu.
Zdravstveni značaj
Jedenje hrane koja uzrokuje brzo i značajno povišenje šećera u krvi može imati štetne učinke na vaše zdravlje ako ih redovno konzumirate. Obrazac unosa hrane s visokim glikemijskim indeksom povezan je s povećanim rizikom od pretilosti, kardiovaskularnim problemima i dijabetesom tipa 2. Uključivanje hrane s niskim glikemijskim indeksom i opterećenjem može pomoći u sprječavanju ovih štetnih zdravstvenih događaja. Korisni glikemijski profil raženog graha, bilo da ga uključite u svoj obrok kao osnovnu hranu ili kao prigodnu stavku jelovnika, može vam pomoći u održavanju optimalnog zdravlja.
Ostala razmatranja
Visoki udio vlakana od raženog graha pomaže u moduliranju koliko brzo šećeri koje konzumirate ulaze u krvotok. Fizički oblik vaše hrane također utječe na to koliko brzo vaše tijelo probavlja ugljikohidrate. Na primjer, što se temeljitije pšenica od raženog maslaca to ćete ih brže probaviti. Ako dio graha djelomično pire pomaže usporiti porast šećera u krvi tijekom probavljanja hrane.
