Ako svoj kukuruzni škrob koristite samo za zgušnjavanje umaka ili kao zabavna aktivnost za zabavu svoje djece, tada ne upotrebljavate sve blagodati ove opreme za kuhinjski ormar. Piletina s oblogom od kukuruznog škroba poboljšava hrskavost vaše pohovane ili prepečene piletine.
Znanost kukuruznog škroba
Svilenkasto-fini bijeli prah koji koristite za zgušnjavanje matičnjaka izrađen je od endosperma kukuruzne koštice, koji čini oko 80 posto koštica i služi kao izvor energije za sjeme, prema udruzi Corn Refiners Association (str. 7 PDF-a). Tijekom prerade endosperma uklanjaju se proteini i masti kako bi se stvorio škrobni aditiv u hrani.
Molekule škroba u kukuruznom škrobu - amiloza i amilopektin - odgovorne su za mnoge njegove funkcije kao sastojka i aditiva u hrani. Kada svom miješanju pržite dodajte kašiku kukuruznog škroba, te molekule škroba nabubre i kapnu vodu dok se zagrijavaju u vašoj tavi, što rezultira vašim zgušnjavanim umakom.
Kako se kukuruzni škrob hladi, stvara polučvrsti gel i odgovoran je za stvaranje guste, kremaste teksture pudinga. Molekule škroba u kukuruznom škrobu također dispergiraju ili suspendiraju druge sastojke, djelujući kao emulgator.
Iako kukuruzni škrob služi mnoge funkcije u hrani, on ima vrlo malu hranjivu vrijednost. Prema USDA, jedna šalica kukuruznog škroba ima 488 kalorija, 117 grama ugljikohidrata i 1, 1 grama vlakana. Škrob sadrži manje od 1 grama masti i proteina i nije značajan izvor vitamina ili minerala.
Piletina s premazom od kukuruznog škroba
Zgušnjavanje, geliranje i emulgiranje svakako su korisne funkcije kada pravite pire ili puding, no možda se pitate kako kukuruzni škrob može pomoći vašoj piletini. Pa, poput mnogih drugih namjena, sve se svodi na te molekule škroba. Amiloza i amilopektin u piletini s oblogom od kukuruznog škroba služi u mnoge svrhe.
Kad piletinu premažete kukuruznim škrobom, te molekule škroba djeluju kao barijera koja se zadržava u sokovima i štiti vaše meso od topline vaše pećnice, prema Američkom udruženju za znanost za meso. Premaz od kukuruznog škroba također apsorbira dio vlage u piletini, prije i za vrijeme kuhanja. Kao što je napomenuto, kada se zagrijava s tekućinom, kukuruzni škrob nabubri i drži se na vodi. Međutim, kako se toplina u vašoj pećnici povećava, voda isparava, ostavljajući za sobom krutu mrežu molekula škroba i tu izraženu hrskavu teksturu.
Iako biste mogli razmotriti korištenje drugih škrobnih prevlaka, poput krumpirovog škroba ili pšeničnog brašna, piletina s prevlakom od kukuruznog škroba stvara hrskaviju teksturu jer ima veći postotak amiloze. Prema produkciji Državnog sveučilišta Utah, amiloza stvara čvršći gel od amilopektina, što može rezultirati snažnijim, jasnijim slojem.
Kuhani kukuruzni škrob pečen u pećnici
Pržena piletina može biti omiljena obitelj, ali može biti štetna za vaše zdravlje, pokazalo je istraživanje iz siječnja 2019. objavljeno u BMJ . Ova prospektivna kohortna studija otkrila je da često konzumiranje pržene hrane, posebno hrane poput pržene piletine, povećava rizik od smrti od svih uzroka, uključujući i srčane bolesti.
Još uvijek možete dobiti hrskavu teksturu koju tražite od pržene piletine od kukuruznog škroba ako je pečete u pećnici. Razmislite o isprobavanju ovog recepta LIVESTRONG.com, Pečeni pileći nuggets. Prije nego što pileće pileće umake umočite u tijesto, prvo ih bacajte u kukuruzni škrob. Osim što poboljšava hrskavost vašeg lutaka, kukuruzni škrob poboljšava i prianjanje tijesta na vaš nugget, prema Američkom udruženju za znanost za meso.
Također možete koristiti kukuruzni škrob za oživljavanje pečenih pilećih prsa. Nakon što začinite grudi solju i paprom, obložite ih kukuruznim škrobom. Zatim ih pecite na 400 stupnjeva Fahrenheita 25 do 40 minuta, ili dok piletina ne postigne unutarnju temperaturu od 165 F.
