Alfredo umak je omiljeni klasik koji mnogi dodaju fettuccinu i lingvinu. Ovaj kremasti umak od bijelog sira ovisi i o tehnici i pravim sastojcima. Ako je vaš umak Alfredo zrnast ili se borite sa sirom koji se neće rastopiti, razmotrite ove stručne savjete i tehnike.
Savjet
Korištenje odgovarajućih tehnika i svježih sastojaka može pomoći da Alfredo umak ne postane zrnast.
Izbjegavajte zrnastu Alfredo umak
Postoje dva haka za bogat, kremasti teksturni umak Alfredo, kaže chef, Andrea Anthony od Jela, pijte i pecite s Andreom. Prvi je odabir svježe nasjeckanog parmezana od bloka. "Pakirani parmezan, prethodno nasjeckan, rezultirat će zrnastim umakom", kaže Anthony. Stoga, kako biste izbjegli kvržice u vašem umaku, uvijek idite sa svježe nasjeckanim sirom.
Drugi joj je hack dodavanje drugih sireva poput mascarpone sira i vrhnja, koji obojica dobro djeluju, kaže. "Gusta kremasta tekstura ovih mekanih sireva pojačava umak i dodaje drugu razinu teksture", dodaje. Uz to, Anthony također kaže da je vrlo važno ne pregrijati ili dopustiti da umak prokuha jer će pretjerana toplina razbiti umak, uzrokujući da se odvoji.
Frank Proto, direktor kulinarstva na Institutu za kulinarsko obrazovanje, preporučuje upotrebu drobilice Microplane za sir kako bi Alfredo umak postao zrnast. "Mikroplana je izvrsna za ovaj umak, jer je sir fino mljeven i rastopit će se u dodiru s vrućom tjesteninom i maslacem, čuvajući da umak ne bude zrnast", kaže on.
Također ističe da mnogi misle da Alfredo umak uvijek ima vrhnje, ali klasično, nije. "Umak Alfredo jednostavan je umak od maslaca i sira", kaže Proto. Koristi nesoljeni maslac, naribani parmezan i naribani pecorino sir.
Koraci za glatku umaku Alfreda
Da umak Alfredo ne postane zrnast, slijedite ove korake od Proto.
- Narežite svoj sir drobilicom Microplane.
- Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi (morskoj slanoj).
- Dok vam se tjestenina kuha, zagrijte maslac u tavi da se otopi.
- Kad se tjestenina skuha ¾ puta, dodajte je zajedno s malo vode tjestenine u rastopljeni maslac.
- Promiješajte i bacite tjesteninu na laganoj vatri dok ne dobijete kremast umak. Ako maslac izgleda masno, dodajte još vode od tjestenine.
- Isključite toplotu i dodajte sir.
- Oljuštite i ponovo bacite tjesteninu i dobit ćete kremasti umak. Ako je preusko, dodajte još vode od tjestenine.
Kad pečete sir, nemojte se uznemiriti ako ima miris. To ne znači da vaš sir nije sigurno jesti. U stvari, Akademija za prehranu i dijetetiku kaže da mnoge vrste sira djeluju mirisno i savršeno su jele. To će reći, ako imate pitanja o mirisu, preporučuju vam razgovor sa stručnjakom za sir.
Ostala razmatranja s Alfredom Sauceom
Pravi umak Alfredo-a zahtijeva pravu tehniku s najboljim sastojcima. Nakon što usavršite svoju metodu, htjet ćete utvrditi kako se ovo bogato jelo uklapa u vaš cjelokupni plan prehrane.
Dobra vijest je da pokušavate li smršati nekoliko kilograma ili samo držite tablice na svojoj prehrani, u potpunosti uklanjanje udobne hrane nije uvjet da biste ostali zdravi. U stvari, Centri za kontrolu i prevenciju bolesti kažu da možete uživati u omiljenim namirnicama, sve dok ih umjereno konzumirate.
Jedan od načina da to učinite je jesti manje količine svoje omiljene hrane, kaže American Heart Association. Sljedeći put kad sjednete na tanjur tjestenine, pojesti uobičajenu količinu. Zatim polovicu stavite u staklenu posudu i stavite u zamrzivač. Sada imate ručak za još jedan dan.
