Obilje biljnih ulja za kuhanje na tržištu danas često otežava odrediti kada treba koristiti koje tijekom pripreme obroka. Dva od tih ulja, rižine mekinje i suncokretovo ulje, imaju slične hranjive profile po 120 kalorija i oko 13 grama masti po žlici. Oba ulja zaslužuju mjesto u zdravoj prehrani, ali razlikuju se po svojoj prehrambenoj vrijednosti.
Zasićene u odnosu na nezasićene masne kiseline
Ulje suncokreta i rižine mekinje prirodno su bez kolesterola. Prema istraživanju Sveučilišta u Rochesteru iz 2005., otkriveno je da prirodna komponenta ulja rižinih mekinja snižava kolesterol u štakora. Suncokretovo ulje nudi više zdravo srce nezasićenih masti po obroku - 7, 8 grama po žlici, u usporedbi s 5, 3 grama suncokretovog ulja. Ulja suncokreta i rižine mekinje sadrže malo zasićenih masti - 1, 3, odnosno 2, 7 grama po obroku.
Sve o Omegama
Vjerojatno ste čuli za omega-3 i omega-6 masne kiseline, glavne esencijalne masne kiseline u ljudskoj prehrani. Iako oba ulja sadrže velike količine omega-6 masnih kiselina, niti jedno sadrži omega-3 masne kiseline. Iako ih ovo ne isključuje s liste kao učinkovitih ulja za kuhanje, ipak jamči da pratite koliko često - i koliko - jedete, jer većina Amerikanaca već konzumira previše omega-6 u odnosu na njihov unos omega 3. Koristite ulja bogata omega-6 umjereno, a dio prehrambenih masnoća dobivajte iz orašastih plodova, sjemenki i ribe kako biste postigli niži omjer omega-6 u omega-3 u svojoj prehrani.
Vitamin E u uljima
Oba ulja sadrže vitamin E. Suncokretovo ulje sadrži više vitamina E od ulja rižinih mekinja - 5, 6 miligrama po žlici, odnosno 37 posto preporučenog dnevnog unosa. Za usporedbu, ulje rižinih mekinja sadrži 29 posto preporučene dnevne vrijednosti vitamina E u jednoj žlici.
Kuhanje s uljima
Oba ulja su bolja za kuhanje na višim temperaturama metodama poput prženja ili prženja. S laganom aromom dima od 450 stupnjeva F, suncokretovo ulje čini ga omiljenim za prženje i pečenje - ali ne i za umakanje. Uz to, može biti dio preljeva od margarina i salate. Ulje od rižinih mekinja korisno je i za kuhanje na visokim vrućinama, ali je malo svestranije jer se može koristiti za namakanje i druge namirnice za kuhanje.
