MayoClinic.com smatra pečenje kao jednu od najzdravijih metoda kuhanja koju možete upotrijebiti, jer koristi suhu toplinu za omekšavanje povrća i ne zahtijeva dodatak maslaca ili ulja, što može doprinijeti značajnim količinama kalorija i masnoće kuhanim namirnicama. Iako postoji rizik od gubitka nekih korisnih enzima i hranjivih sastojaka u povrću bilo kojom metodom kuhanja, zdravstvene koristi jedenja kuhanog povrća nadmašuju troškove.
Prehrambene činjenice
Specifične prehrambene informacije za pečeno povrće variraju ovisno o tome dodajete li povrće ostalim sastojcima prije ili nakon kuhanja, ali suho pečenje neće značajno promijeniti njihove činjenice o hranjivosti. Na primjer, suha pečena zelena paprika ima oko 33 kalorije, 0, 3 g masti, 8 g ugljikohidrata, 1, 4 g bjelančevina, 2, 8 g vlakana i 3, 9 g prirodnog šećera. Četiri unce mješavine pečenog povrća, koje uključuju tikvice i tikvice, ima samo oko 39 kalorija i 3, 5 g masti, 2 g ugljikohidrata, 0, 7 g proteina, 0, 7 g vlakana i 1 g šećera.
usporedba
Može biti korisno usporediti prehrambene činjenice pečenog i sirovog povrća kako biste dobili predodžbu o malim razlikama između njih. U hranidbenoj bazi Ministarstva poljoprivrede SAD-a stoji da sirova zelena paprika ima 24 kalorije, 1 g proteina, 0, 2 g masti, 5, 5 g ugljikohidrata i 2 g vlakana. Dvije uncije sirovih tikvica imaju 10 kalorija, 0, 7 g proteina, 0, 2 g masti, 1, 75 g ugljikohidrata i 0, 6 g vlakana, dok 2 oz. sirova tikvica bundeve ima 26 kalorija, 0, 6 g proteina, bez masti, 6, 5 g ugljikohidrata i 1 g vlakana.
Toplinski efekti
Pri kuhanju bilo kojeg povrća vjerojatno je da će se zbog toplinskih učinaka izgubiti dio hranjivih sastojaka, vitamina, minerala i enzima iz povrća. Međutim, različite metode kuhanja imaju različite utjecaje. Na primjer, kuhanje uzrokuje veći gubitak hranjivih tvari od prženja. "Kuhanje u vodi oduzima im neku od svojih hranjivih vrijednosti jer se hranjive tvari ispuštaju u vodu za kuhanje", navodi zdravstveni vodič obitelji Harvard Medical School Family Health. Zapravo, međutim, svaka metoda kuhanja koja koristi toplinu rezultira gubitkom hranjivih sastojaka. U časopisu "Journal of Zhejiang University Science" za 2009. godinu, istraživači su primijetili da kuhanje, prženje i mikrovalno pečenje "uzrokuju značajne gubitke klorofila i vitamina C te značajno smanjenje ukupnih topljivih proteina" u brokoliju.
Razmatranja
U nekim slučajevima, međutim, prženje povrća ili kuhanje na drugi način može zapravo poboljšati njihove prehrambene vrijednosti. U članku BBC-a iz 1999. godine, na primjer, znanstvenici s hranom primijetili su da kuhanje mrkve povećava bioraspoloživost karotenoida koje sadrže. Prema "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition", gubitkom hranjivih tvari prženjem možete smanjiti na način da izbjegavate prezrelo povrće, pržite ih s košticama, držeći komade velike i minimizirajući dodanu vodu.
