Crveni vinski ocat ponekad se koristi u marinadama za meso s roštilja s visokim ukusom, poput fajita ili ražnjića, ali čini lošu zamjenu za crno vino za aromatiziranje pečene govedine. Crvenom vinskom sirćetu nedostaje dubine i slatkoće crvenog vina, a dugotrajan kiseli okus ostavlja u ustima.
Što je?
I crveno vino i crni vinski ocat izrađuju se od crvenog grožđa, ali crni vinski ocat pravi se od crvenog vina kojemu je dopušteno da kiseli. Šećeri u crvenom vinu pretvaraju se u octenu kiselinu, što octu daje karakterističan okus ugriza.
Koristi za kuhanje
U kuhinji se crno vino i vinski ocat uglavnom različito upotrebljavaju. Crveno vino se često koristi za dodavanje okusa i vlage mesu s pirjanim i pirjanim mesom, poput govedine Burgundije ili Coq au Vin, ali se također može koristiti za aromatiziranje desertnih umaka. Za kuhanje odaberite srednje kvalitete vina i izbjegavajte kuhanje vina ili vrlo skupih boca. S druge strane, crveni ocat obično je rezerviran za nekuhana jela, poput salata i preljeva za salatu. Njegov oštar okus naglašava blago povrće, tjestenine i rižu.
količine
Ako recept zahtijeva manje od 1/4 šalice crnog vina, možete sigurno zamijeniti crnim vinskim ocatom, iako on neće dati iste rezultate. Ipak, ne koristite veće količine crnog octa. Pečeno će imati neugodniji ocatni okus, nego blagi, složen okus pečene govedine, začinjene crvenim vinom.
zamjene
Umjesto da koristite crveni vinski ocat koji može uništiti pečenku, pokušajte bezalkoholne zamjene, poput goveđeg bujona, soka od grožđa ili brusnice. Ove zamjene će malo promijeniti okus, ali nose manji rizik od crvenog vinskog octa. Zamjena luka za crno vino u prstohvat.
