Prilikom svakog obroka polovina vašeg tanjura treba biti prekrivena voćem i povrćem, preporučuje SelectMyPlate.gov, jer ove namirnice bogate hranjivim sastojcima mogu umanjiti rizik za određena zdravstvena stanja, poput pretilosti i bolesti srca. Iako jedenje bilo kojeg povrća može biti korisno, jedenje sirovog povrća ima neke dodatne prednosti u odnosu na kuhano povrće.
Viša razina hranjivih tvari osjetljivih na toplinu
Jedite sirovo povrće umjesto kuhanog povrća, a vi ćete dobiti više vitamina A i C. Ti vitamini su osjetljivi na toplinu, što znači visoke temperature i dulje vrijeme kuhanja uništavaju ih ili uništavaju. Ako povrće kuhate u vodi, izgubit ćete i neke topive u vodi vitamine, poput folata i vitamina C, jer se ispuštaju u vodu za kuhanje.
Svojstva za borbu protiv raka
I sirovo i kuhano povrće povezano je s smanjenim rizikom za određene vrste raka, ali postoji više dokaza o prednostima sirovog povrća, prema članku objavljenom u "Epidemiologija raka, biomarkeri i prevencija" u rujnu 2004. To bi moglo biti zbog gubitaka korisnih biljnih kemikalija tijekom kuhanja. Na primjer, sirova brokula sadrži oko tri puta više enzima nazvanog mirosinaza, koji pomaže vašem tijelu da se riješi kancerogenih tvari ili tvari koje izazivaju rak, nego kuhana brokula. Sirova brokula i drugo sirovo krstaško povrće mogu vam pomoći smanjiti rizik od raka mokraćnog mjehura, pokazalo je drugo istraživanje objavljeno u "Epidemiologija raka, biomarkeri i prevencija" u travnju 2008. godine.
Potencijalne prednosti gubitka težine
Jesti više voća i povrća općenito je povezano s malim količinama gubitka kilograma, pokazalo je istraživanje objavljeno u "Američkom časopisu kliničke prehrane" u svibnju 2009. Većina povrća ima nisku gustoću energije, što znači da ima relativno malo kalorija po gramu od hrane. Sirovo povrće, međutim, ima tendenciju čak i niže energetske gustoće od kuhanog povrća, jer često ima veći udio vode. Jesti povrće umjesto druge hrane koja je gustoća energije, uključujući masnu hranu i hranu s visokim sadržajem šećera, može vam pomoći izgubiti kilograme.
Razmatranja sigurnosti hrane
Postoji jedan nedostatak jesti više sirovog povrća: Veća je vjerojatnost da će prouzročiti bolesti koje prenose hranu. Kuhanje povrća može ubiti mnoge organizme koji uzrokuju ove bolesti, pa bi ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom možda željeli ograničiti potrošnju sirovog povrća. Pranje proizvoda i njegovo držanje podalje od pribora i površina koje su bile u kontaktu sa sirovim mesom mogu umanjiti, ali ne u potpunosti eliminirati, rizik od trovanja hranom iz sirovog povrća.
