U ponekad zbunjujućim svjetovima konzerviranja i kuhanja limunska kiselina ističe se nezasluženom reputacijom nejasno prijetećeg proizvoda. Zapravo, skromna prirodna tvar ne sadrži više kiselosti nego limunov sok. Uz posuđivanje fizica za "bombe", antacidne tablete i bezalkoholna pića, limunska kiselina nudi i ugodan kiseli okus. Ta upornost objašnjava alternativni naziv limunske kiseline, kisela sol. Budući da se limunska kiselina odlikuje kulinarskom, ljekovitom i kozmetičkom namjenom, potražite proizvod u drogerijama, supermarketima, dobavljačima specijalnih prehrambenih proizvoda i trgovinama.
Izmjenjivi uvjeti
Kisela sol i limunska kiselina dva su imena za isti proizvod. Proizvođači dobivaju tvar sušenjem i mljevenjem agruma poput limete i limuna. Njihova konačna tekstura ovisi o namjeravanoj uporabi. U nekim slučajevima, kao i kod izrade slatkiša, kisela sol dolazi u obliku praha. Upute za konzerviranje, s druge strane, mogu navesti pola čajne žličice "kristalne limunske kiseline" u svakoj staklenki ili voću. Iako su izrazi limunska kiselina i kisela sol u osnovi zamjenjivi, zatražite od svog liječnika posebne upute ako vam je potrebna limunska kiselina zbog zdravstvenog stanja, jer oblik limunske kiseline koji je potreban može biti različit od oblika koji se nudi za upotrebu u hrani.
Kulinarske uporabe
Kuhari i prehrambena industrija oslanjaju se na limunsku kiselinu koja pomaže u borbi protiv kvarenja hrane u domaćim konzerviranim proizvodima. Konzervirane rajčice posebno su osjetljive na botulizam, osim ako se ne doda neki oblik kiseline. Sveučilište Wisconsin primjećuje da kuhari više vole limunsku kiselinu nego limunov sok jer ne ometa okus paradajza u mjeri u kojoj to čini limunov sok. Limunska kiselina usporava mrkljanje na oguljenom i nasjeckanom voću, što ga čini korisnim prirodnim dodatkom za kuhanje ili konzerviranje. Proizvođači kobasica također koriste značajke očuvanja kisele soli. U proizvodnji bombona kisela sol pojačava upornost slatkiša s okusom citrusa. Kad se pomiješa sa šećerom, kisela sol tvori praškasti premaz na slatkim slatkišima.
Ljekovite uporabe
Limunska kiselina pomaže neutralizirati razinu pH prekomjerno kisele krvi ili urina. Kada se upotrebljava medicinski, otopina obično sadrži mješavinu limunske kiseline i natrijevog hidroksida, pri čemu je dobiveni proizvod neslužbeno poznat ili limunska kiselina ili natrijev citrat. Zbog dodavanja natrijevog hidroksida, "limunska kiselina" ili "kisela sol" koja se nalazi u supermarketu mogu se razlikovati od onoga što je u ljekarni označeno kao "limunska kiselina". Vaš liječnik će odrediti robne marke formule koju koristite. Limunska kiselina također je dio formule lijekova protiv žgaravice bez recepta, zajedno s aspirinom i soda bikarbona, poznata i kao natrij bikarbonat. Proizvođači također koriste svojstva šumeće limunske kiseline u sredstvima za čišćenje proteza.
Alternative
Konzervi mogu koristiti flaširani limunov sok ili 5-postotni kiseli ocat, a ne limunsku kiselinu radi očuvanja boje i sprečavanja kvarenja hrane. Slijedite određene upute jer se mjere razlikuju. Dok 1/2 žličice limunske kiseline čuvaju četvrt konzervirane rajčice, na primjer, za svaku staklenku konzervirane rajčice trebat ćete 2 žlice flaširanog limunovog soka ili 4 žlice octa. Sadržaj kiselosti svježeg limuna previše je nepredvidiv za konzerviranje, ali djeluje dobro da rezanci jabuke ili kruške ostanu bijele i hrskave. Ako vam je potrebna limunska kiselina zbog zdravstvenog stanja, pitajte svog liječnika prije zamjene antacidnog proizvoda poput sode bikarbone.
