Čokolada koja vam je zapravo dobra? Da molim!
Obrtnička industrija čokolade eksplodirala je posljednjih godina i to s dobrim razlogom: najčišće vrste odlikuju se zdravstvenim blagodatima i ukusnim ukusom. Nisu sve čokolade stvorene jednako, pa ćete htjeti osigurati da odaberete čokoladu najviše kvalitete.
Što je sa takozvanim zdravstvenim prednostima Cacao-a?
"Što je tamnija čokolada, što više kakaa sadrži. Istraživači misle da su krute tvari zdravi spojevi", kaže Nacionalni institut za zdravlje u članku "Tvrdnje o kakau: Može li čokolada zaista biti dobra za vas?" u svom biltenu u kolovozu 2011.
"Čista" šipka od tamne čokolade minimizira preradu i razrjeđivanje mlijeka kako bi se povećale potencijalne zdravstvene koristi čokolade. Visoka koncentracija antioksidansa "flavonoidi" u čokoladi može pomoći u prevenciji srčanih bolesti i zaštiti od raka. Uz to, čista čokolada je stimulans koji vam može pomoći u budnosti i performansama, napominje Alex Conn, savjetnik proizvođača čokolade u Los Angelesu ChocoVivo. Pokazano je i da pomaže pri mršavljenju te pogoduje zdravlju i raspoloženju kože. Jedna unce tamne čokolade sadrži oko 155 do 170 kalorija.
3 stvari koje treba tražiti u čokoladi
1. organski
Svi znamo što je "organska" hrana do sad, zar ne? Zapravo su vladine uredbe kojima se uređuje označavanje organske hrane mnogobrojne i složene.
U redu je ako vam detalji izmamče pogled, ali kupovina certificirane organske čokolade presudna je za čistoću proizvoda. Priručnik o nacionalnom organskom programu Ministarstva poljoprivrede Ministarstva poljoprivrede pruža proizvođačima hrane smjernice kojih se moraju pridržavati organskog certificiranja i označavanja.
Zahtjevi uključuju proizvodnju hrane bez isključenih metoda (uključujući genetski inženjering, ionizirajuće zračenje, mulj kanalizacije i drugo); bez zabranjenih tvari (uključujući pepeo iz sagorijevanja gnojiva, arsen, kalcijev klorid, olovne soli, strihin i drugo); i nadzire ih certificirani agent od strane USDA Nacionalnog organskog programa i slijedi sve USDA organske propise.
2. Jednokatni izvor
Čokolada s jednim izvorom - ili s jednim porijeklom - čokolada dolazi iz jedne vrste graha i jedne regije ili čak polja.
Standard za jedan izvor toliko je skup proizvođačima čokolade da su ta transparentnost postala važan glas u industriji. Pogotovo nakon neugodnih otkrića iz 2015. godine da su proizvođači čokolade Mast Brothers sa sjedištem u New Yorku prodavali percepciju da su isključivo proizvodi od zrna karata - to jest, proizvode ukusne šarže od zanatne čokolade od kakao zrna isporučenih ravno s polja.
Umjesto toga, mladići s bradom u industriji, Rick i Michael Mast, u stvari su prodavali šankove napravljene od prerađene industrijske čokolade. Industrija je plakala prevarom, a kontroverza je podcrtala važnost označavanja izvora.
3. Ovjerena fer trgovina
Neprofitna organizacija Fair Trade USA utvrdila je smjernice prema kojima se potrošački proizvodi proizvode na "društveno i okolišno odgovoran način". Prema podacima organizacije to je krajnji rezultat rigoroznog globalnog sustava inspekcije i nadzora.
Neka od načela fer trgovine uključuju: fer cijene i kredite; fer uvjeti rada; izravna trgovina; demokratske i transparentne organizacije; razvoj zajednice; i ekološka održivost.
Certifikacija poštene trgovine rješava brige savjesnog potrošača. "Glavna stvar o kojoj treba razmišljati je lanac opskrbe", kaže Conn iz ChocoVivo, koji ručno izrađuje male serije čokolade koristeći tradicionalne metode brušenja kamena, stare više od 2000 godina.
"Ako su došli s Obale Slonovače, ne želite znati što je bilo potrebno da se dobije taj grah", kaže Conn. "Odsekuju dječje ruke koje beba ne grabe dovoljno brzo - industrija je sramotna za ovaj."
Postoji čak i film o tome pod nazivom "Tamna strana čokolade", a prema Connu, snimatelj je nestao dok je snimao. (Dostupno je za gledanje u cijelosti na YouTubeu.)
4 stvari koje treba izbjegavati u čokoladi
Čokolada nudi brojne zdravstvene prednosti, ali ako mislite da ćete popraviti zdravlje Yoo-hoo-om, bili biste jako u krivu.
1. Alkalizirano ili "izduvano"
Kakao prah koji se koristi u proizvodnji brojnih namirnica i pića - poput sirupa, sladoleda i glazura - često se tretira s alkalijama.
Ovaj postupak uključuje "dodavanje bilo kojeg broja sredstava, najčešće natrijevog karbonata otopljenog u vodi, izravno u praške, tekućinu ili kakaovske zdjelice, a zatim dopuštajući reakciji da smjesa reagira", navode autori rada iz 2008. objavljenog u časopisu Journal of Agricultural and Kemija hrane. "Smjesa se ohladi i osuši, ostavljajući alkaliju."
Nažalost, proces uklanja neke kemije za koje se smatra da su odgovorne za kardiovaskularne zdravstvene koristi hrane: antioksidanti flavanol (flavan-3-ol).
"Dokazi iz literature pokazuju da prirodni kakao sadrži veliko flavanola, ali kada se kakao prerađuje alkalijom, flavanoli se znatno smanjuju", navodi se u studiji.
2. Aditivi
Morat ćete se osloboditi dodavanja kukuruznog sirupa, umjetnih boja i okusa. Dodatni emulgatori također su znak lošeg graha, prema Conn.
"Ako pročitate etiketu i na njoj piše" sojin lecitin ", " dodatni kakao maslac "ili" kakao liker ", ili čak mnogo sirovih proizvoda na kojima piše" kakao prah "- bilo koji od njih je poput crvene zastave."
3. Prepušteno
Industrijski proizvedena čokolada prerađuje se u velikim serijama. To proizvođačima slatkiša omogućava da čokoladu koriste brojne marke. Dodaju karamelu, kikiriki, kokos i slično kako bi stvorili jedinstvene čokoladne poslastice, a zatim na svaki nalijepili drugačiju etiketu.
Za razliku od nekih proizvoda proizvedenih na proizvodnoj liniji (automobili dolaze u obzir), prerađena čokolada u masi, uglavnom neće biti najkvalitetnija. To će zasigurno biti udubljeno, vjerojatno će sadržavati puno šećera za maskiranje onih problema s kvalitetom i možda će imati druge dodatke koje vjerojatno ne želite u svojoj hrani.
4. Sirovi
Kad proizvođač čokolade svoj proizvod ocijeni "sirovim", htjet ćete se držati podalje, kaže Conn.
To jednostavno nema smisla, kaže on, jer je postupak pečenja od presudne važnosti za čistoću čokolade - poželjet ćete da one očiste insekte i životinjske izmet za jedan - kao što je i postupak poznavanja zrna kroz koji grah uklanja ljuska.
Amano Artisan Chocolate na svojoj web stranici kaže da je "pečenje ključno" za funkcioniranje procesa.
Tijekom procesa pečenja događa se nekoliko stvari. Prvo se masti u ljusci kakao zrna rastope, a zatim se kakao maslac u zrnu počinje topiti, prema Amano Artisan Chocolate. "Taljenje masti u ljusci, kao i ono u zrnu, pomaže da se luk odvoji od samog zrna."
S druge strane, dobavljači sirove čokolade svoj proizvod nazivaju "superhranom" i kažu da visoke temperature uništavaju hranjive tvari iz hrane, ali porota je još uvijek izvan te tvrdnje.
Što je s bijelom čokoladom?
Američka agencija za hranu i lijekove regulira čokoladu - "standardizirani proizvodi od kakaa" - uključujući bijelu čokoladu. A prema agenciji, bijela čokolada nastaje kombiniranjem kakao masti s mliječnim proizvodom, zaslađivačem i opcijskim začinom, aromom ili začinom koji moraju biti identificirani na etiketi proizvoda.
Dok mnogi ljudi uživaju u slastičarni, neki tvrde da proizvod nije čokolada.
Vlasnica ChocoVivo Patricia Tsai uspoređuje to sa zaslađenom masnoćom (natopljena svinjska masnoća): "To je kao jesti Crisco. Zašto?"
Kuhar i autor knjige "Velika knjiga o čokoladi" David Lebovitz priznaje da je bijela čokolada kontroverzna u postu na blogu iz 2006. godine, ali proizvod naziva "drugačijom vrstom čokolade".
Podsjeća kuhare da bijela čokolada treba biti bijele boje i savjetuje da bijela čokolada treba biti čista. Čistoću svoje bijele čokolade možete osigurati provjerite da li na etiketi piše samo „kakao maslac“ i nema drugih tropskih masti, poput kokosovog oraha ili ulja palminog koštica.
Bijela čokolada, napominje NIH, uopće ne sadrži nijednu korisnu kakao masti.
Što misliš?
Jeste li zadovoljni standardnim čokoladnim proizvodima za široku potrošnju? Ili se odlučite za čokoladu proizvedenu s jednim ili više gornjih standarda? Jeste li primijetili razliku između učinka "zdrave" čokolade na vaše tijelo i ostalih čokoladnih proizvoda?
