Alergija na jaja je jedna od najfrustriranijih od svih alergija na hranu s kojom se suočavaju. Jaja su izuzetno svestran sastojak i koriste se u vrlo velikom broju namirnica. Iako postoje različite vrste zamjena za jaja, one nisu u potpunosti zadovoljavajuće. Ako imate alergiju na jaja, prirodno je zapitati se mogu li jaje ili žumanjak sigurno jesti ili kuhati.
Alergije na hranu
Možda ćete osjetiti neželjene reakcije na brojne namirnice, ali nisu sve reakcije nužno alergijske s medicinske perspektive. Prava alergija na hranu rezultat je lošeg imunološkog sustava vašeg tijela. Greši normalno bezopasnu hranu za opasnog uljeza i uništava vašu obranu da odbije navodnog napadača. Iako bi ovo bio odgovarajući odgovor na stvarnu prijetnju, u slučaju alergije na hranu može izazvati ozbiljne ili čak opasne po život reakcije.
Anatomija jaja
Žumanjak i bijelo jaje čine otprilike jednu i dvije trećine njegove granate težine. Osim što obojica imaju visok udio vode, imaju malo zajedničkog. Jaja, bjelanjka ili albumin, uglavnom su bjelančevine i voda. Sadrži i vrlo male količine glukoze i nekoliko minerala. Žumanjka je, s druge strane, složen paket organskih molekula. Bogat je mastima i kolesterolom, ali sadrži i bjelančevine, željezo i druge minerale, lecitin i druge emulgatore te mnoge druge spojeve čija se svrha i učinci malo razumiju.
Jolk vs. White
Postavlja se pitanje jesu li jaja u cjelini alergen. Neki nagađaju da bi upravo albumin, zbog visokog sadržaja proteina, mogao pokrenuti potencijalno smrtonosnu reakciju. Također bi moglo biti da u jajima postoji više alergena i da jaje i žumance mogu poslužiti kao okidači kod različitih osjetljivih osoba. U praksi je to sporna stvar. Ne postoji stvarno praktičan način odvajanja žumanca od bijelog bez ostavljanja tragova jedan na drugom.
Izbjegavanje jaja
Jaja su jedna od težih i frustrirajućijih alergija na hranu koju treba izbjegavati. Koriste se u gotovo svim pecivima, a nevjerojatan je broj umaka, juha, preljeva za salatu i drugih prehrambenih proizvoda. Jajni proteini i emulgatori jaja mogu se naći u prerađenom mesu, smrznutim večerama, krekerima, Ovaltinu i močvarnim kremama. Neki kokteli uključuju jaja, a nalaze se čak i u brojnim cjepivima. Većina lijekova je sigurna čak i za one koji imaju alergiju na jajašce, ali svakako se obratite liječniku.
