Riba je zdrava, proteinima bogata hrana prepuna vitamina, minerala i zdravih masti. Dimljena riba odnosi se na ribu koja je vruće dimljena ili hladno dimljena. Dimljena riba zdrava je, ali često sadrži veliku količinu natrija.
Savjet
Dimljena riba puna je bjelančevina, omega masnih kiselina i drugih bitnih hranjivih sastojaka. Definitivno je zdrava hrana, ali može biti i visoka količina natrija.
Što znači pušenje ribe?
Pušenje je popularna tehnika koja se koristi za liječenje svih vrsta hrane. Možete pušiti meso, jaja, školjke ili ribu. Pušenje koristi kombinaciju dima i soli kako bi pomoglo izliječenju ove hrane. Dim može doći iz drva, čaja ili bilo koje druge vrste izvora. Svaki predmet nosi svoj jedinstveni okus.
Pušenje ribe obično se vrši na dva različita načina: vruće pušenje ili hladno pušenje. Ove su tehnike pušenja sasvim različite:
- Vruće pušenje vrši se na srednje jakoj vatri, što rezultira u potpunosti kuhanom ribom. Ovim postupkom se uklanja većina bakterija koje uzrokuju bolest. Temperatura koja se koristi za vruće pušenje je iznad ili iznad 80 Celzijevih stupnjeva ili 176 stupnjeva Celzijevih stupnjeva. Konačni proizvod je blijeda i pahuljasta, u usporedbi s hladno dimljenom ribom.
- Hladno dimljena riba lako se može zamijeniti za sirovu ribu. Temperatura koja se koristi u ovom procesu niža je od 80 Celzijevih stupnjeva ili 176 stupnjeva Celzijevih stupnjeva - zapravo, ona je između 32 i 37 stupnjeva Celzijusa ili 90 do 97 stupnjeva Celzijevih stupnjeva. Ova niska temperatura nije dovoljna da u potpunosti kuha ribu ili ubija bilo koje bakterije koje uzrokuju bolest. To znači da bi stanovnici rizične populacije potencijalno trebali izbjegavati ovu vrstu dimljene ribe.
Uz ove glavne dvije tehnike, hranu možete pušiti i koristeći proizvode poput tekućeg dima . Takvi će proizvodi imati isti ukupni učinak ako upotrebljavate ista vremena i temperature koje biste koristili ili za hladno ili vruće pušenje.
Prehrana s dimljenom ribom
Prehrana koju daje dimljena riba razlikuje se ovisno o vrsti ribe. Na primjer, hranjivi sadržaj za 100 grama dimljenog lososa (također poznat kao lox) je:
- 37 posto dnevne vrijednosti (DV) za proteine
- 24 posto DV za niacin (vitamin B1)
- 6 posto DV za riboflavin (vitamin B2)
- 9 posto DV za vitamin B5 (pantotenska kiselina)
- 14 posto DV za vitamin B6
- 54 posto DV za vitamin B12
- 11 posto DV-a za bakar
- 5 posto DV-a za željezo
- 5 posto DV za magnezij
- 16 posto DV za fosfor
- 5 posto DV za kalij
- 54 posto DV za selen
Sto grama dimljenog koprive ima:
- 50 posto DV za protein
- 25 posto DV za niacin (vitamin B1)
- 20 posto DV za vitamin B6
- 27 posto DV za vitamin B12
- 8 posto DV-a za željezo
- 14 posto DV za magnezij
- 25 posto DV za fosfor
- 12 posto DV za kalij
- 61 posto DV za selen
Za usporedbu, 100 grama dimljene jesetre ima:
- 62 posto DV za protein
- 19 posto DV za vitamin A
- 24 posto DV za niacin (vitamin B1)
- 5 posto DV za riboflavin (vitamin B2)
- 6 posto DV za tiamin (vitamin B3)
- 10 posto DV za vitamin B5 (pantotenska kiselina)
- 13 posto DV za vitamin B6
- 48 posto DV za vitamin B12
- 5 posto DV-a za željezo
- 12 posto DV za magnezij
- 28 posto DV za fosfor
- 11 posto DV za kalij
- 29 posto DV za selen
Sve ove ribe bogate su esencijalnim omega-3 masnim kiselinama. Sadrže i male količine (između 1 i 4 posto) ostalih vitamina i minerala.
Prednosti jedenja dimljene ribe
Možete pronaći mnoge vrste dimljene ribe koje se najčešće konzumiraju na gotovo svim kontinentima. Pušenje ribe postalo je sve popularnije u cijelom svijetu jer može povećati rok trajanja bez negativnog utjecaja na nutritivne sadržaje.
Korištenje određenih jestivih esencijalnih ulja iz bilja i začina, poput ulja klinčića, u procesu pušenja može još više produljiti rok trajanja. Ova ulja mogu dodati i korisne antioksidante vašoj dimljenoj ribi.
Ribe su poznate po tome što su bogate zdravim mastima, poput omega-3 masnih kiselina. Masna i masna riba ima prehrambene prednosti koje su veće od onih ostalih riba zbog sadržaja masti. To znači da prehrambene prednosti dimljenih srdela, dimljenog lososa, dimljene haringe i dimljene skuše nadmašuju one druge manje masne ribe.
Omega-3 masne kiseline u ovim ribama dobre su za vaš mozak, srce i imunološki sustav. Ove zdrave masti imaju dodatnu korist što apsorbiraju okus dima vrlo dobro, što rezultira ukusnijom hranom u usporedbi s mršavijom ribom.
Prehrambene nedostatke dimljene ribe
Dimljena riba ima veliku količinu natrija. Mnoge vrste dimljene ribe imaju 31 do 33 posto DV za natrij na 100 grama. Međutim, neke dimljene ribe, poput loxa, imaju čak 83 posto DV na 100 grama.
Bilo da je riječ o 30 ili 80 posto, to je vrlo velika količina natrija u tako maloj količini hrane. To znači da biste trebali biti oprezni s unosom natrija ako redovito konzumirate dimljenu ribu. Previše natrija povezano je s povećanim rizikom od gastrointestinalnih problema, uključujući rak.
Ostali nedostaci dimljene ribe
Određene bolesti povezane s hranom povezane su s dimljenom ribom, osobito ribom hladnog dimljenja. To uključuje bakterije poput listerija , koje mogu uzrokovati ozbiljne bolesti u trudnica, starijih odraslih osoba ili kod ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom.
Za razliku od većine drugih mikroba koji uzrokuju bolest, Listeria može živjeti u hladnim okruženjima poput vašeg hladnjaka i može uzrokovati probleme ako se vaša hrana ne kuha. Međutim, dimljena, sušena riba vjerojatno neće sadržavati takve uzročnike bolesti koji uzrokuju bolest _._ Toplo dimljena riba također vjerojatno neće nositi ove bakterije.
Proizvođači vrlo paze kako bi spriječili rast bakterija u dimljenoj ribi, ali naravno, bakterijska kontaminacija može se dogoditi i ako pušite ribu u vlastitom domu. Srećom, postoji mnogo načina ubijanja patogena koji uzrokuju bolest.
Čak i samo promjenom vrste dima koju koristite možete spriječiti rast bakterija koje uzrokuju bolest. Na primjer, upotreba tekućeg dima od kukuruzne kaše sprječava rast bakterija poput Escherichia coli, Staphylococcus i Vibrio , a sve su povezane s bolestima koja se prenose hranom.
