Luk ima dobru dozu vitamina C i zdrave fitokemikalije koje pomažu vašem tijelu u borbi protiv upala i šiljaka šećera u krvi. Jedan od načina da luk učinite ukusnijim je pečenje na žaru. Pazite na vrstu ulja koju upotrebljavate i način kuhanja ako želite da vaš luk na žaru ostane dijeta prihvatljiv. Također ne zaboravite dodati veći kalorijski broj i grame masti u svoju dnevnu raspodjelu ako ih brojite.
Kalorije i masti
Sirovi luk ima 46 kalorija po šalici, od kojih većina dolazi iz ugljikohidrata, a gotovo je bez masti, prema američkoj Ministarstvu poljoprivrede o hranjivim sastojcima. Luk na žaru ili prepražen uljem ima 115 kalorija po šalici, s razlikom u kalorijama koje donose masne kalorije. Ako ograničavate unos masti, morate uzeti u obzir 9, 4 grama masnoće koju ima kuhani luk.
Mnogo dijeta, poput one zdrave prehrane koju preporučuje Američka udruga za srce, zahtijeva da pazite na vrstu masnoće koju konzumirate. Jedenje luka na žaru u djelomično hidrogeniranom biljnom ulju povećavat će vaš unos trans masti i povećati rizik od visokog kolesterola. Umjesto toga, odaberite luk na žaru u više-zdravom srcu mono- ili polinezasićenim masnoćama poput šafrana, maslina, uljane repice ili makadamije. Kad sami pečete luk, samo lagano četkajte luk sitno nasječenim uljem kako biste smanjili kalorije i masti, preporučuju Fred Pescatore i Jeff Harter, autori knjige "The Hamptons Diet Cookbook".
Učinci šećera u krvi
Sirovi luk je prehrana prilagođena dijeti jer ima učinak snižavanja šećera u krvi zahvaljujući sadržaju alil propil disulfida ili APDS, kao i sadržaju alicina. Međutim, iako je moguće da luk pomaže da održi nizak šećer u krvi, pa čak i da vam pomaže u upravljanju dijabetesom, potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdio taj učinak, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji. Možete spriječiti učinke alicina ako grill luk prerano. To je zato što se alicin formira iz enzima alinainaza kada se luk usitni ili zgnječi. Ovaj enzim može se inaktivirati toplinom. Da biste djelomično sačuvali alicinazu koja proizvodi alicin, ostavite da vaš luk odstoji oko 10 minuta prije nego što ih izložite toplini.
Glikemijsko opterećenje
Luk ima nizak glikemijski indeks, baš poput većine drugog povrća. Glikemijski indeks hrane pokazatelj je koliko brzo ta određena hrana podiže šećer u krvi u usporedbi s čistom glukozom. Glikemijski indeks od 100 je loš, jer je isti iz čistog šećera, a bilo bi što je ispod 50, smatralo se niskim ili dobrim, prema Harvard Health Publications. Luk zapravo izjednačava s GI od 10, prema Carbs--Information.com. Sirovo povrće ima niže glikemijsko opterećenje od povrća na žaru. Međutim, samo pretvarate svoj luk iz hrane s malo glikemije u hranu s malo umjerene glikemije. Stoga, ako slijedite plan koji poziva na izbjegavanje hrane s visokim glikemije, i dalje ste u redu, imajte na umu Meri Raffetto i Rosanne Rust, autorice "Kuharice s glikemijskim indeksom za lutke".
Vlakna za mršavljenje
Jedna stvar koja snižava glikemijski indeks hrane su vlakna. I sirovi i luk na žaru daju dijetalna vlakna. Sirovi luk daje vam 2 grama vlakana po šalici, dok na žaru ima 1, 5 grama vlakana po šalici, napominje USDA. Vlakna su također bitna za cjelokupno zdravlje. Konzumiranje vlakana u vašoj prehrani smanjuje rizik od dijabetesa, srčanih bolesti, pretilosti, moždanog udara, visokog krvnog tlaka i crijevnih oboljenja, prema preglednom izdanju časopisa "Pregledi ishrane" za 2009. godinu. Ostale značajne prednosti vlakana uključuju smanjenje razine kolesterola, kao i manji rizik od čira, hemoroida i zatvor. Istraživači navode da prebiotička vlakna - specijalizirana vlakna iz biljaka - mogu čak pojačati imunološki sustav. Preporučeni dnevni unos vlakana je 25 grama za žene i 38 grama za muškarce.
