Poznat po robusnom, lepršavom okusu, bršljan je najbolje kuhati nisko i sporo. Roštilj za pušače pomaže vam u postizanju nježnosti topljenja u ustima i intenzivnog mirisa. Košarica, izrezana ispod ramena kormila, obično se prodaje podijeljena na dva reza - točkasti i ravni rez. Ravni rez najčešće se koristi za pušenje i roštilj. U umjereno niskoj toplini grill pušača, masna vezna tkiva u žbunju tope se u mišiće. Dobiveno mekano i vlažno meso vrijedno je vremena potrebno za kuhanje.
Korak 1
Pokrijte podlogu sa suhom rubom sa svih strana, čvrsto potapšući začin kako biste bili sigurni da se zalijepila. Stavite koricu na veliki tanjur i pokrijte je plastičnim omotom. Meso čuvajte u hladnjaku preko noći.
Korak 2
Izvadite brasnu iz hladnjaka sat vremena prije nego što ste spremni kuhati da se postigne sobna temperatura. Namočite drvene sječke u posudi s vodom najmanje 30 minuta.
3. korak
Dodajte vodu u zdjelu za pušenje gdje je to naznačeno, a dno napunite svježim ugljenom. Zapalite drveni ugljen i zatvorite poklopac, pomoću ventilacijskih otvora za kontrolu i održavanje topline na između 225 i 250 stupnjeva Fahrenheita. Dodajte namočenu drvenu strugotinu na ugalj čim započnu pretvarati u pepeo. Trebat ćete nadopunjavati ugljen i drvne sječke otprilike svakih sat vremena da biste održali temperaturu.
4. korak
Stavite koricu na središnju rešetku pušača i zatvorite poklopac. Ostavite da se korica kuha oko 45 do 60 minuta po kilogramu. Da bi korica bila dovoljno nježna za uživanje, treba dostići unutarnju temperaturu od najmanje 195 F. Upotrijebite termometar za meso u najdebljem dijelu bršljana nakon određenog vremena kuhanja.
5. korak
Kuhanu koricu prebacite na pladanj za posluživanje i prekrijte aluminijskom folijom. Ostavite da odmara 20 do 30 minuta prije nego što narežete i poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
Pripremljeni suhi rub
Tanjur
Zamotavanje od plastike
drveni ugljen
Drvena iverica
Termometar za meso
Posluživanje tanjura
Aluminijska folija
Savjet
Koristite bilo koju vrstu začina za suho trljanje koju želite ili napravite vlastitu, počevši od jednakih dijelova soli i šećera, a zatim dodajte sve suhe začine koje želite.
Čips od drveta Hickory i hrastova nadopunjuju robusni okus bršljana.
