Gluten je protein koji se obično nalazi u mnogim vrstama žitarica, poput ječma, raži i pšenice. Neki ljudi ne mogu jesti gluten zbog poremećaja poput intolerancije na gluten ili celijakije, u kojem osoba imunološki sustav pogrešno napada uneseni gluten i oštećuje tanka crijeva. Osobe s intolerancijom na gluten često moraju slijediti strogu dijetu bez glutena. Riža ne sadrži gluten, što rižu čini sigurnom hranom bez glutena.
Riža i gluten
Za razliku od pšenice, raži i ječma, bjelančevine u riži ne uključuju gluten. Ris sadrži značajne razine ostalih proteina i osigurava sve lijepe esencijalne aminokiseline, prema radu objavljenom 1992. u "Časopisu Egipatske asocijacije za javno zdravlje" Riža također osigurava visoku razinu složenih ugljikohidrata, vitamina i minerala. Hrana proizvedena od riže često se koristi kao nadomjesci bez glutena.
Rižino brašno
Rižino brašno možete koristiti kao zamjenu za pšenično brašno u kuhanju bez glutena. Također se mogu koristiti i druge vrste brašna bez glutena, poput kukuruza, proso, quinoa ili amaranta. Da biste nadoknadili nedostatak glutena, morat ćete koristiti neko drugo sredstvo za zgušnjavanje i vezivanje, poput gvarove gume, ksantanske gume ili jaja.
Skrivena gluten u riži
Iako riža sama po sebi ne sadrži gluten, neka predpakirana jela od riže mogu sadržavati dodani gluten, upozorava Državna služba za informiranje o digestivnim bolestima. Gluten se često dodaje prerađenoj, pakiranoj hrani za poboljšanje konzistencije. Smeđi rižin sirup također obično sadrži dodani gluten. Ako pokušavate slijediti bezglutensku prehranu, provjerite sastojke kupljenih rižinih mješavina koje kupite.
Ostali izvori skrivene glutene
Zbog gustih, elastičnih, vezivnih svojstava glutena, dodaje se mnogim vrstama hrane kao sredstvo za zgušnjavanje. Na primjer, mnoge juhe, umaci, gravi i začini često sadrže dodani gluten. Pored toga, gluten se dodaje raznim drugim neočekivanim namirnicama, uključujući krumpirove čips, bombone, obloge od pričesti, pomfrit i meso za ručak. Pokušajte slijediti strogu dijetu bez glutena i biti izazovan te zahtijeva stalno provjeravanje oznaka hrane, upozorava NDDIC.
