Rakovi su glavni sastojak južne kuhinje. Nalikuju malim jastozima, prosječno su dugači 3 inča i naseljavaju slatkovodna jezera i potoke. Ljudi u nekim dijelovima Sjedinjenih Država zovu ih ribicama. Hranjive tvari dostupne u rakovima slične su onima u školjkama, poput škampi i rakova. Ljudi obično kuhaju rakove s povrćem poput kukuruza, krumpira i luka i uživaju ga u riži.
Mala, ali hranjiva hranjiva
Rakovi su prepuni bjelančevina i ne sadrže ugljikohidrate. Posluživanje rakova od 5 grama sadrži blizu 25 grama proteina. Rakovi su bogati mineralima poput kalcija, magnezija, željeza te posebno fosfora i kalija. Oni imaju malo zasićenih i ukupnih masti, s obrokom od 5 unce koji sadrži manje od 1/2 grama zasićenih masti. Poput nekih morskih plodova, rakovi su s visokim sadržajem kolesterola. Posluživanje od 5 unci sadrži blizu 200 miligrama. Na ovo treba obratiti pažnju ako slijedite dijetu s ograničenim kolesterolom
