Puno mlijeko za tešku kremu možete zamijeniti u receptima koji zahtijevaju malu količinu vrhnja za razrjeđivanje smrzavanja. Recepti koji se oslanjaju na tešku kremu kao glavni sastojak, poput ganachea, ne prilagođavaju se dobro punomasnom mlijeku. Uzmite u obzir i događaj na kojem poslužite tortu. Vjerojatno ćete se osjećati ugodnije eksperimentirati s ležernom obiteljskom slasticom nego s desertom za blagdansko druženje ili neki drugi važan događaj.
Osnovni ledeni
Upotrijebite punomasno mlijeko za tanko vrhnje od maslaca i slastičarne, umesto teške vrhnje. Svrha tekućine je razrijediti glazuru do konstantne konzistencije, tako da će vam vjerojatno trebati nešto manje mlijeka od teške vrhnje. Prvo omekšajte maslac i prosijte slastičarni šećer da uklonite kvržice. Dodajte 2 žlice. punomasno mlijeko odjednom, tukući nakon svakog dodavanja dok ne dobijete željenu konzistenciju. Ako ga narežete na tanko, dodajte više slastičarskog šećera. Imajte na umu da se glazura malo zgušnjava kako se maslac stvrdne.
glazure
Koristite punomasno mlijeko umjesto teške vrhnje za tanke glazure u prahu, poput onih u pecivima s cimetom ili krafnama. Umutite 1 šalicu šećera u prahu sa 1/2 šalice maslaca dok ne postane glatko. Dodajte punomasno mlijeko dok glazura ne dobije konzistenciju tijesta za palačinke. Glatko glazuru namažite na svježe pečenim pecivima i ostavite je da dobije sladak okus.
Smrznuta krema
Ako recept zahtijeva glazuru od tučenog vrhnja, poput čokoladne kolutiće, umjesto toga pokušajte cijelo ispareno mlijeko. Ohladite 1 šalicu isparenog mlijeka u zamrzivaču na 30 minuta, kao i podloge i zdjelu. Umutite ispareno mlijeko dvije do tri minute dok se ne ukoči. Dodajte 1/4 šalice šećera u prahu i 1 žličica. ekstrakt vanilije.
Razmatranja
Ako recept zahtijeva ganache i nemate gustu kremu, vjerojatno je najbolje odabrati drugu tortu ili zamijeniti drugu vrstu glazure. Na primjer, čokoladni maslac je ukusan na većini čokoladnih kolača umjesto ganachea i zahtijeva samo čokoladu, maslac, šećer i jaja. Sedmo minutno smrzavanje vrši se zagrijavanjem bjelanjaka i tučeći ih šećerom dok ne postanu pjenasta i lagana, ali još uvijek vlažna. Ovo glačanje je sjajno, slatko i ukusno, a čini dobru alternativu šlagom za kolače od čokolade ili kokosa.
