Svaki put kada uživate u agrumima, poput limuna i limete, konzumirate limunsku kiselinu proizvedenu u prirodi. Komercijalno proizvedena limunska kiselina dodaje se u hranu i pića kao sredstvo za aromatizaciju, proizvode za čišćenje za omekšavanje i dezinfekcijska svojstva te lijekove za prikrivanje okusa.
Savjet
Najviše proizvedene limunske kiseline koje pronađete u svakodnevnim komercijalnim proizvodima potječu od gljiva koje se stavljaju fermentacijskim procesom koristeći jeftinu melasu.
Proizvodnja limunske kiseline
Ne proizvodi se sva limunska kiselina - tu ćete kiselinu pronaći u prirodi ili u odjeljku s proizvodima vaše lokalne trgovine. Prema pregledu iz prosinca 2015. iz časopisa BMC Chemistry , agrumi se mogu pojaviti u više oblika i veličina, od okruglih do duguljastih, a najčešće su poznate sljedeće:
- naranče
- utvrđena granica
- limuni
- grejp
- Citroni (krupno voće s gustom korom, slične boje limunu)
Citrusi se uzgajaju u više od 140 zemalja, a 6, 13 milijuna tona korišteno je u SAD-u tijekom sezone 2017. do 2018. godine, navodi USDA.
Za razliku od prirodne limunske kiseline, sve do 1900-ih, većina svjetske proizvedene limunske kiseline dolazila je iz Italije, gdje su je organizacije izvlačile iz svježeg voća. Tada su istraživači otkrili da sojevi gljivica poznatih kao Aspergillus niger mogu proizvesti limunsku kiselinu kad bi fermentirali koristeći niskobudžetnu melasu kao sirovinu.
Zbog troškovne učinkovitosti i jednostavnosti uporabe, ova se metoda i danas koristi za oko 90 posto svjetske proizvodnje limunske kiseline, u članku iz kolovoza 2018. iz Toxicology Reports , koji je analizirao povijest citrusne kiseline.
Gdje nalazite limunsku kiselinu
Limunska kiselina koju vidite na oznakama sastojaka proizvedene je vrste. Ovaj se citrat dodaje u tisuću robe širom svijeta, uključujući:
jestivo:
- Otprilike 70 posto proizvedene limunske kiseline koristi se u industriji hrane i pića, prema Toxicology Reports . Polovina ove proizvedene kiseline kombinira se s bezalkoholnim pićima i drugim napicima gdje dodatak pojačava arome i stvara blago kiseli okus.
- Limunska kiselina djeluje i kao konzervans u džemima, želatinama, bombonama, smrznutoj hrani, konzerviranom povrću i mesnim proizvodima jer održava stabilnost aktivnih sastojaka, prema Nacionalnom centru za biotehnološke informacije (NCBI).
- Zbog svoje sposobnosti očuvanja hrane, ljubitelji konzervirane hrane koriste citrusnu kiselinu kako bi spriječili rast bakterija.
Čišćenje:
- Prema NCBI-u, limunska kiselina može djelovati kao sredstvo za kondicioniranje vode, služiti kao sredstvo za čišćenje deterdženta, očistiti i polirati nehrđajući čelik i ostale metale te ukloniti sumporni dioksid iz otpadnih plinova iz topljivih plinova.
- Studija iz Applied and Environmental Microbiology iz studenog 2015. otkrila je da limunska kiselina služi kao vrijedno dezinfekcijsko sredstvo u borbi protiv bakterija.
- Pregledom BMC-a u ožujku 2017. utvrđeno je da citrat može poslužiti kao siguran, bezopasan protivnik nekoliko virusa, uključujući ljudski norovirus. Trgovinsko papirno tkivo s nešto više od 7, 5 posto citrusne kiseline između srednjeg sloja ubija viruse emitirane u sitnim kapljicama na papiru nakon kašljanja, kihanja i puhanja nosa.
Farmaceutski:
- Prema NCBI, limunska kiselina se koristi u farmaceutskim preparatima zbog svojih antioksidativnih svojstava i snažne sposobnosti mijenjanja neprivlačnog ukusa sirovog lijeka.
- Klinika u Clevelandu kaže da limunska kiselina može transformirati krv i urin, čineći ih alkalnijima. To djeluje na sprečavanje bubrežnih kamenaca.
- Limunska kiselina također može liječiti stanje zvano metabolička acidoza, poremećaj u kojem tijelo proizvodi previše kiseline, prema Cleveland Clinic.
