Zamjena ribe crvenim mesom jednom ili dva puta tjedno brz je način na koji ćete prehranu učiniti zdravijom. Većina morskih plodova kuha se brzo, pa se uklapa u čak i najprometniji način života. Jedina mana je to što je riba izuzetno pokvarljiv sastojak, pa je držati je pri ruci za impulzivno jelo problematično.
Jedno rješenje ove zagonetke je smrznuta riba. Kvaliteta mu je vrlo visoka, uvijek je tu kad vam zatreba, a - kad vam se žuri - može se peći od smrznutog.
Savjet
Ako svježa riba za vas nije uvijek praktična opcija, držite u ruci flash-smrznutu ribu i pecite je prema potrebi.
Svježina, smrzavanje i kvaliteta
Neki kuhari imaju snažne predrasude prema smrznutim plodovima mora i smatraju ga inerno inferiornim. Ako ga možete kupiti svježe izravno s broda ili u postrojenju za preradu, to je vjerojatno točno. Međutim, kvaliteta ribe brzo se smanjuje nakon što nestane iz vode.
Ako niste poduzeli neke muke za njegovanje prijateljskih odnosa sa susjednim ribolovcem, fileti u vašoj košarici mogli bi biti stari nekoliko dana.
Smrznuta riba se, s druge strane, brzo zamrzava na brodu ili u postrojenju za preradu gotovo čim se prestane kretati. Ovim se zadržava svjež okus, a postupak brzog zamrzavanja minimizira bilo kakav učinak na njegovu teksturu.
Odabir proizvoda
Odjel za zamrzavanje vaše lokalne trgovine vjerojatno ima širok izbor morskih plodova, ali neki su bolji izbor od drugih. Ako želite opciju kuhanja od smrznutih, izbjegavajte filete koji su smrznuti zajedno u čvrstu "ciglu" od ribe. Umjesto toga, kupujte pojedinačno brzo smrznutu (IQF) ribu ili filete, koje možete pojedinačno izvaditi.
Ako je na paketu IQF, a ribe su zapečene, nemojte ga kupovati. To znači da se otapao i zamrzavao i više nije siguran u hrani. Kako biste pomogli izbjeći ovu situaciju, Klinika Mayo Healthy Lifestyle predlaže odabir paketa smještenih ispod linije smrzavanja ili na vrhu kućišta zamrzivača. Izbjegavajte i vrlo guste filete ili veliku cijelu ribu; ovo traje duže, a najbolje ih je odmrznuti.
Kada kupite ribu smrznutu, stavite je odmah u svoj zamrzivač, savjetuje Sigurnost obrazovanja Sveučilišta u Rhode Islandu.
Priprema smrznute ribe
Kad želite pripremiti obrok smrznute ribe, izvadite odgovarajući broj porcija fileta ili male cijele ribe iz svog zamrzivača, a zatim ponovo zatvorite pakiranje. Ribu temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom dok se pećnica predgrijava.
Mnogi prerađivači štite ribu od izgaranja u zamrzivaču tako što su je premazali tankom glazurom leda koja se mora ukloniti. Čak i neglazirana riba često akumulira premaz od mraza, koji bi trebao biti uklonjen kako bi se izbjegle "off" okuse. Ribu osušite na čistim papirnatim ručnicima prije nego što je nastavite peći.
U pećnici
Imate dvije glavne opcije za pečenje smrznute ribe. Da biste ga osušili, porcije rasporedite na limu obloženom folijom ili pergamentnim papirom; zatim ih lagano premažite uljem ili četkanjem Pecite ih na 425 do 450 stupnjeva Fahrenheita 12 do 15 minuta. Gusti fileti mogu potrajati nekoliko minuta dulje i imaju koristi od okretanja na pola kuhanja.
Druga alternativa je da pečete svoju ribu u umaku, poput umaka od rajčice napravljenog od svježih zrelih rajčica, kako biste je pomogli ovlažiti i aromatizirati. Porcije rasporedite u posudu za pečenje, prekrijte ih umakom i pecite u umjerenoj pećnici na 325 F ili 350 F dok riba ne postane neprozirna na svom najdebljem mjestu.
