Crveni grah i bijeli grah - također poznat kao kanellini grah - koriste se u mnogim jelima. Dobar su izvor dijetalnih vlakana i smatraju se biljnim proteinima. Oni imaju malo masti i zasićenih masti, ali visoki sadržaj drugih hranjivih sastojaka, uključujući kalcij, željezo, cink, folat i kalij.
Prehrana bubrežnog graha
Grah i grašak zreli su oblik mahunarki, biljnog proteina punog hranjivih sastojaka i vlakana. Vrste mahunarki uključuju bubreg, pinto grah, crni grah, grah lima, grašak s crnim očima, grabanzo graban (slanutak), split grašak i leću, napominje Državno sveučilište Sjeverne Dakote. Grah je dostupan najčešće u konzerviranom ili sušenom obliku, a ponekad i u zamrznutom dijelu. Grah je dobar izvor biljnih bjelančevina i sadrži željezo, cink, dijetalna vlakna, folate i kalij.
Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) klasificira grah kao podskupinu povrća i također dio skupine proteinske hrane. To znači da grah možete smatrati povrćem ili bjelančevinom u svom dnevnom unosu hrane. Vegetarijanski su sastojci, preporučuje se konzumiranje kao dio uravnotežene prehrane za sve, bez obzira jeli ili ne jedete meso.
USDA ističe da 1/4 šalice kuhanog graha (poput crnog, bubrega, pintola ili bijelog graha) sadrži oko 1 uncu proteina. Količina proteina koju pojedinac treba konzumirati u jednom danu ovisi o dobi, spolu i razini tjelesne aktivnosti, prema USDA.
Crveni grah protiv bijelog graha
Crveni grah bubrega lako je prepoznati po dubokoj crvenoj boji i prodaje se jednostavno kao "grah bubreg". Bijeli grah bubrega prodaje se kao grah cannellini, mada je na raspolaganju mnoštvo drugih bijelih graha, uključujući veliki sjeverni (manji od cannellinija) i mornarski grah.
Osušeni crveni grah bubrega treba namakati, pa ih treba kuhati dok ne omekšaju jer na vanjskoj koži sadrže toksine koji nakon kuhanja postaju bezopasni. (Konzervirani grah je već kuhan i siguran za konzumaciju.)
U pogledu prehrambenih koristi, a razlika između crvenog i bijelog graha zanemariva je. Polovina šalice kuhanog crvenog graha bez dodane soli sadrži 112 kalorija, manje od 0, 4 grama i manje od 0, 1 grama zasićenih masti. Isto posluživanje sadrži bez masti, bez kolesterola, 20, 2 grama ugljikohidrata, 6, 5 grama vlakana i 7, 7 grama proteina.
Polovina jedne šalice kuhanog bijelog graha bez dodane soli sadrži 104 kalorije, manje od 0, 4 grama i manje od 0, 1 grama zasićenih masnoća. Isto posluživanje sadrži bez masti, bez kolesterola, 18, 7 grama ugljikohidrata, 6, 2 grama vlakana i 7, 4 grama proteina.
Kako jesti grah bubrega
Možete kupiti sušeni crveni ili bijeli grah bubrega, napominje Harvard Health. Pazite da ih potopite preko noći ili najmanje osam sati prije nego što ispustite vodu. Napunite lonac vodom, dodajte grah, dovedite vodu do vrenja, a zatim smanjite temperaturu i kuhajte grah dok blago ne omekša. Po želji možete dodati sol kasnije u procesu kuhanja. Možda ćete trebati ukloniti i svaku pjenu koja se stvara dok grah kuha.
Nakon što se grah skuha - ili ako koristite konzervirani grah, možete ga ocijediti i isprati, te ga odmah iskoristiti - možete ga uključiti u svoje kuhanje. Cannellini grah je ukusan dodatak juhi, bilo u svom cijelom obliku, ili pročišćen u povrtnu bazu, dajući supstancu i kremastinu, ili pak da dodate ljutinu jelima s tjesteninom. Cannellini grah se može koristiti umjesto slanutka u hummus receptu za malo drugačiji okus.
Crveni grah bubrega je sveprisutan u jelima poput crvenog graha i riže. (Možete napraviti i crveni grah i rižu s bijelim grahom.) Pokušajte miješati crveni, bijeli i crni grah kako biste napravili srdačni vegetarijanski čili. Naći ćete i grah s bubrezima u juhama od povrća, graha salatama i mnogim drugim glavnim jelima.
