Pečeno goveđe pečenje, izrezano iz prvobitnog kruga u stražnjem dijelu životinje, ima koristi od dugog kuhanja na vlažnoj toplini. Polagano kuhanje razgrađuje dobro vježbane proteinske žice i grickalice u goveđem pečenju. Kuhanje pečenog pečenja na laganoj vatri traje duže, ali daje najnježniji rezultat, kaže Elise Bauer, profesionalna ispitivačica kuhinje, autorica recepata i vlasnica web lokacije "Jednostavno recepti".
Sigurno kuhanje
Većina sporih štednjaka zadržavat će 3 do 4 kilograma pečenog goveđeg pečenja, prema proizvođaču i distribuciji sporih štednjaka, Jarden Corporation. USDA služba za sigurnost hrane i inspekciju preporučuje kuhanje 2-4 kilograma pečenog goveđeg pečenja dok ne postigne unutarnju temperaturu od 145 Fahrenheita. Kuhanje pečenog goveđeg pečenja od tri kilograma na postavci "Nisko", kako savjetuje Betty Crocker.com, traje 9 sati. Prebacite svoj spor štednjak na "Visoko" i smanjite vam vrijeme kuhanja na samo 5 sati, prema Jarden Corporation.
Pretražujući meso
Ulja poput maslinovog, bademovog, sezamovog ili orahovog ulja stvaraju barijeru na površini pečenja, dodajući slojeve okusa. Pretraga mesa neposredno prije nego što ga stavite u spor štednjak stvara bogatiju boju i koricu nego što sama spora štednjak može pružiti i pomaže razgraditi sve masti u dobro mljevenoj pečenici. Za pretraživanje mesa prije nego što ga dodate u spor štednjak, postavite tavu na jaku vatru. Dodajte 1 žlicu ulja i ostavite da se grije oko 5 minuta. Dodajte pečeno, okrećući se jednom sa svake strane kako bi karamelizirali prirodne šećere u mesu i ravnomjerno popržili površinski sloj.
Tekućine za dizanje
Savijanje mesa - u osnovi ga uranjanje u tekućinu i kuhanje tijekom određenog vremena - tajna je prikupljanja težih rezova mesa prema Anne Gardiner i Sue Wilson, autoricama knjige „The Inquisitive Cook“. Kolagen omekšava u vrućoj tekućini, omogućavajući čvrstim mišićnim vlaknima da se otvore, što daje vlažan i nježan rezultat. Iako možete koristiti običnu vodu za usitnjavanje pečenja, rezultat će biti manje ukusan nego ako ste umjesto toga koristili vino, žestoka pića ili sok. Kisele tekućine poput crvenog vina, žestokih alkoholnih pića ili soka pomažu u razgradnji masti i prodoru mesa uz okus. Koristite samo vino i alkoholne piće koje biste sami pili i izbjegavajte kuhanje šerpe koja sadrži nitrate i dodane soli.
pratnja
Većina recepata za pečenje u loncu uključuje razno povrće poput mrkve, luka, krumpira i celera, zajedno s rajčicom i začinima. Položite bilo koje povrće na dno sporog kuhala tako da sokovi iz pečenja kapljeju na njih. Većina sporih kuhala može držati do 5 šalica povrća, zajedno s pečenkom od 3 do 4 kilograma. Ako vam je pečenka prevelika, prerežite je na pola i koristite samo ono što vam je potrebno za taj obrok.
