Sushi je vrsta hrane koja potječe iz Japana. Najčešće je dostupan kao jelo od ljepljive riže i sirove ribe, ali može uključivati i djelomično sirove, ukiseljene ili pržene ribe. Sushi se može poslužiti i kao veganska ili vegetarijanska hrana. Svi rizici ili zdravstvene koristi povezane s redovitim jedenjem sušija, temelje se na vrsti sušija.
Konzumiranje sušija u SAD-u
Sushi se konzumira širom Azije već tisućljećima. Međutim, popularnost sushija prilično je nova u Sjedinjenim Državama. Postao je popularan tek nakon Drugog svjetskog rata, kada su japanski Amerikanci započeli otvaranje suši barova širom Sjedinjenih Država tijekom 1950-ih i 1960-ih. Budući da se sushi obično temelji na sirovoj ribi i školjkama, poput kamenica i kozica, ova je kuhinja brzo postala dio fine scene za objed u cijeloj Americi.
Sushi obično zahtijeva najmanje dva sastojka - ljepljivu rižu i neku vrstu morskih plodova. Za izradu sushija može se koristiti gotovo svaka vrsta proizvoda od morskih plodova, mada se u jelovnicima obično koriste proizvodi koji se konzumiraju poput lososa, tune, rakova, kozice, jegulje i hobotnice. Postoje i veganski i vegetarijanski oblici sushija koji uključuju ribu ili školjke sastojke poput tofua, jaja (tamago) i avokada.
Jesti različite vrste sushija
Ovih dana popularnost sushija učinila je ovu hranu jedinstvenom za svaku zemlju. Mnogi suši restorani usredotočeni su na posluživanje domaće morske hrane. No, budući da se suši konzumira širom svijeta, to može biti u rasponu od skuše do hobotnice ili morskih ježaka. Neke uobičajene vrste sušija uključuju:
- Maki sushi, koji uključuje ljepljivu rižu i plodove mora zamotane u nori, vrstu morskih algi. Postoji mnogo vrsta makija, uključujući futomaki, hosomaki, uramaki i shikai maki. Svi se razlikuju po složenosti i sastojcima.
- Temaki, koji je sličan maki sushiju, ali pripremljen kao konus. Ovu vrstu sushija često nazivamo ručnim rolom.
- Sashimi, koja je narezana sirova riba ili školjke poslužene samostalno.
- Chirashi sushi, riža sa sushijem u zdjeli na kojoj je prekriven sashimi.
- Nigiri, koji je u osnovi sashimi smješten na maloj porciji riže.
- Inari sushi, koji je prženi tofu punjen sushi rižom.
Kako je sushi postao sve popularniji i postajao vam je sve dostupniji, sada ga možete pronaći bilo gdje - od vrhunskih restorana do vašeg lokalnog supermarketa. Sada je pristupačan i praktičan, što olakšava razmatranje jedenja sušija svaki dan. Budući da suši može uključivati sirove, kisele ili pržene morske plodove i povrće, trebali biste varirati suši koji jedete ako odlučite konzumirati ovu hranu redovito.
Činjenice o suši prehrani
Na prehranu sušija uvelike utječe način pripreme. Mnogi restorani sa zapadnim sušijima mogu dodati svoje okretanje na tradicionalni maki pecivo, dodajući Philadelphia sir u peciva s krastavcima, zamijenivši smeđu rižu za bijelu rižu ili stvorivši divovske peciva kakve nikada ne biste poslužili u tradicionalnoj japanskoj kuhinji. S obzirom na razlike između eksperimentalne i tradicionalne suši kuhinje, kao i raznolikosti proizvoda koji postoje, teško je pronaći točne podatke o prehrani za suši.
Prema intervjuu u časopisu Time s Isabel Maples, registriranom dijetetičarkom i glasnogovornicom Akademije za prehranu i dijetetiku, jedna rolada sushija može sadržavati čak 500 kalorija. Međutim, peciva od šest dijelova koji se konzumiraju, poput kalifornijskih peciva, začinjene peciva od tunjevine i pecivo s avokadom od lososa imaju oko 200 i 300 kalorija. Procijenjeni makronutrijenti za ta peciva su u rasponu između:
- 9 do 24 grama po kolu za protein
- 3, 5 i 5, 8 grama po kolutu vlakana
- 7 i 11 grama po kolu za mast
- 26 i 42 grama po kolutu za ugljikohidrate
Vegetarijanska peciva, poput peciva s avokadom i peciva s krastavcima, obično su niža kalorija (oko 140 kalorija po pecivu) i sva ostala hranjiva, osim ugljikohidrata. Na gornjem dijelu ljestvice naći ćete pržene peciva, koja mogu imati ili pržene sastojke, poput tempure kozice, ili biti u prženom obliku. Takva peciva su očito puno veća u kalorijama i masnoćama.
Pros jesti suši
Jedenje sušija svaki dan moglo bi biti zdravo ili bi moglo biti loše za vas; to stvarno ovisi o sushi pecivima koje konzumirate. Pod pretpostavkom da jedete ravnotežu vegetarijanskih i morskih plodova na bazi sušija, konzumiranje sushija može biti zdrav dio uravnotežene prehrane.
Prehrambene smjernice za Amerikance i Harvard TH School of Public Health School preporučuju ljudima da konzumiraju između 8 i 12 unci ribe i školjki svaki tjedan. Plodovi mora bogati su hranjivim tvarima, posebno esencijalnim omega-3 masnim kiselinama koje imaju niz zdravstvenih koristi. Redovito jedenje suši proizvoda na bazi morskih plodova može biti jednostavan način da se udovolji toj preporučenoj količini.
Opasnost od jela sušija
Glavni nedostatak jedenja sušija svaki dan je mogućnost gutanja žive. Sve dok jedete suši proizvod na bazi morskih plodova, a ne veganski ili vegetarijanski, vaša hrana će u njemu imati nešto žive. Trovanje živom može biti opasno - dok kod odraslih može izazvati privremene neurološke probleme, kod djece može dugoročno štetiti.
Srećom, u sushiju obično nema previše ribe; osim ako jedete sašimi, konzumirat ćete i druge sastojke. To znači da ćete morati jesti suši svaki dan ili jesti puno sushija svaki tjedan da biste bili u opasnosti trovanja živom.
Prema intervjuu Today.com s Ericom Rimm, direktorom kardiovaskularne epidemiologije i profesorom epidemiologije i prehrane na Harvard School of Public Health, jedenje ribe svaki dan može biti siguran i zdrav izbor prehrane. Ako ste zabrinuti zbog trovanja živom i redovito jedete suši proizvode na bazi morskih plodova, svakako odaberite suši proizvode sa malo žive. Odabir morskih plodova s malo žive u ponudi uključuje proizvode poput škampi, lagane tune, lososa i polloka.
Drugi glavni nedostatak konzumiranja suši proizvoda je mogućnost onečišćenja mikroba. Bakterije koje uzrokuju bolesti poput Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus i Escherichia coli redovito se nalaze u suši proizvodima, posebno onima koji se prodaju u supermarketima. Međutim, mnogi od ovih patogena koji uzrokuju bolest mogu se naći u bilo kojoj sirovoj hrani, čak i u salatama, tako da vas to ne bi moglo spriječiti da jedete suši.
