Premazivanje ribe brašnom prije kuhanja pojačava njenu prirodno nježnu teksturu stvarajući hrskavu zlatno-smeđu vanjsku koricu zadržavajući svoju unutarnju ljuskavost. Najčešće se koristi kod prženja, obloga od brašna dodaje okus i pomaže pri zapečaćenju sokova. Premaz može biti osnovna mješavina brašna, soli i papra, ili ga možete namazati biljem po vašem izboru.
Činjenice o ribama
Riba kao što je pire, potplat, bakalar, pollock i bjelančevina sadrži vrlo malo masnoće, što pomaže hrani da kod prženja razvije hrskavu vanjsku koricu. Ribi je također potrebno mnogo manje vremena za kuhanje, što znači da će se, s vremenom dok se na vanjskoj strani ribe razvije zlatno-smeđa boja, iznutra prokuhati. Premaz od brašna ubrzava postupak smeđe boje bez prekuhavanja ribe, što ga čini suhim i bez okusa.
Držeći sve zajedno
Lako je kuhati nježnu bijelu ribu do točke gdje se raspada u tavi. Za razliku od mesa drugih životinja, u tkivima u ribama ima malo ili nema masti koje bi ih mogle držati zajedno. Premaz od brašna djeluje na brtvljenje vanjske strane ribe, držeći da se tender natjera na površini. Vrijeme kuhanja ribljih fileta za prženje u tijeku približno je i ovisi o njihovoj debljini. Kuhajte filete otprilike 7 do 10 minuta, ili sve dok termometar za meso koji je umetnut u najdeblji dio očita najmanje 145 stupnjeva Farenhita.
Premazivanje riba
Brašno možete koristiti samostalno kao lagano prašenje ili kao jednu komponentu u debljem premazu koji se nakuplja tijekom pečenja: Filete ili komade osušite papirnatim ručnicima i umočite u mješavinu tučenog jaja, vode ili mlijeka. Ostavite da višak tekućine kapne, a zatim oboju ribu premažite brašnom začinjenim solju i paprom te svim biljem ili začinima po vašoj želji. Istresite višak brašna i pržite u oko 1/2 inča vrućeg ulja dok kora ne postane zlatno smeđa. Ocijedite na papirnatim ručnicima i odmah poslužite.
Sticking power
