O uzrocima pice - koji je drugi oblik jedenja škroba za rublje - ne zna se mnogo, ali to može biti pokazatelj da imate anemiju ili manjak željeza ili cinka. Uzročni smjer još uvijek nije jasan: Znanstvenici ne znaju da li pica uzrokuje ove nedostatke minerala ili da li nedostaci uzrokuju picu. Zbog toga se nemojte jesti velike količine sirovog kukuruznog škroba.
Adolescenti i trudnice izloženi su većem riziku od zaraze. Ako mislite da imate picu, obratite se liječniku koji će moći izvršiti krvne pretrage kako biste provjerili imate li anemiju ili nedostatak cinka ili željeza. Vaš zdravstveni radnik također može vidjeti postoji li veza između vaše žudnje za kukuruznim škrobom i pica.
U skladu s tim, sirovi kukuruzni škrob jestiv je u malim količinama, pa je čak korišten i u medicinskim zahvatima za umanjivanje žudnje i šiljaka glukoze kod osoba s dijabetesom tipa 2 i hipoglikemijom. Iako je to slučaj, komercijalnom kukuruznom škrobu nedostaje prehrana u obliku vlakana, proteina, masti, minerala i vitamina, tako da nije dobar izbor ako tražite hranjive ugljikohidrate koje biste dodali svojoj prehrani.
Savjet
Ne biste trebali jesti sirovi kukuruzni škrob, jer je povezan s anemijom i nedostatkom željeza i može uzrokovati probavne probleme kao što su plin i nadimanje. Sirovi kukuruzni škrob može sadržavati i štetne bakterije koje mogu uzrokovati bolesti koje prenose hrana; kuhajte ga kako biste osigurali da ga sigurno konzumirate.
Što je kukuruzni škrob?
Sastojivši od više od 50 posto unosa ugljikohidrata, škrob which - koji se uglavnom nalazi u biljnim zidovima - važan je dio ljudske prehrane. Cassava i krumpir sadrže mnogo škroba, kao i žitarice poput pšenice, zobi, riže, proso i kukuruza.
Prema Harvard TH Chan School of Public Health, svako zrno, uključujući kukuruz, ima tri glavna dijela: klice, mekinje i endosperm. Kad se ove tri komponente odvoje tijekom mljevenja, krajnji proizvod se više ne smatra "cijelim zrnom".
Mekinje i klice su vrlo hranjive tvari jer sadrže većinu vlakana, masti i B-vitamina u žitaricama. Kukuruzni škrob proizvodi se isključivo od endosperma kukuruza, koji sadrži veliku količinu škroba, a smatra se prerađenom hranom s malo hranjive vrijednosti.
Iako mu nedostaje hranjive vrijednosti, kukuruzni škrob je vrlo višenamjenski sastojak. Ne koristi se samo u hrani, već i u komercijalnim proizvodima poput baterija, plastike, dječjeg praha i kozmetike.
Kuhan Versus Sirovi kukuruzni škrob
Postoje i prednosti i nedostaci jedenja sirovog u odnosu na kuhani komercijalni škrob. Sirovi kukuruzni škrob je teže probaviti od kuhanog kukuruznog škroba. Zbog toga jedenje sirovog kukuruznog škroba može uzrokovati nelagodu u želucu, poput plina i nadimanja, ali to neće povećati razinu glukoze u krvi jednako brzo koliko jede kuhani kukuruzni škrob.
Zbog toga je jedenje sirovog i kuhanog škroba mogao biti bolja opcija za dijabetes. To je rečeno, još bolja opcija ugljikohidrata od sirovog kukuruznog škroba za oboljele od dijabetesa su grah i integralni kruh te žitarice.
Kuhanje kukuruznog škroba također osigurava da ubijete štetne bakterije kojima je kukuruz bio kontaminiran tijekom uzgoja, žetve ili pakiranja. Između 1998. i 2017. zabilježeno je 47 izbijanja bolesti, uključujući salmonelu, E. coli i norovirus u vezi s konzumiranjem kukuruza i kukuruznih proizvoda u SAD-u, ističu Centri za kontrolu i prevenciju bolesti.
Ovih 47 epidemija dovelo je do 2.159 bolesti i 96 hospitalizacija. Kuhajte kukuruzni škrob prije jela kako biste umanjili rizik obolijevanja od hrane.
Blagodati zdravlja sirovog kukuruznog škroba
Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, jedna 28-gramska servirana neobojena komercijalni škrob sadrži:
- 107 kalorija
- 0, 3 grama vlakana
- 0, 1 grama proteina
- 0 grama vitamina A, B12, B6, C, D, E i K
Budući da mu nedostaje vlakana, proteina i hranjivih sastojaka, vrlo je malo zdravstvenih koristi jedenjem sirovog kukuruznog škroba. Jedna je korist to što ima vrlo malo masti, natrija i kolesterola. Također je bez glutena i brz je izvor kalorija.
Kako je kukuruzni škrob bez glutena, on može biti zdrava alternativa pšeničnom brašnu za osobe s celijakijom i drugim oblicima intolerancije na gluten. Iako je to slučaj, postoje hranjivije opcije brašna bez glutena. Na primjer, zobeno brašno sadrži značajno više vlakana, proteina i minerala od kukuruznog škroba.
Vaše tijelo probavlja ugljikohidrate i pretvara ih u glukozu koja služi kao gorivo za vaše stanice. Vlakna, masti i bjelančevine sprječavaju navale glukoze u krvi. Budući da mu nedostaju ove hranjive tvari, kukuruzni škrob pruža vašem tijelu energiju brže od cjelovitih žitarica ugljikohidrata.
Ovo bi vam moglo biti korisno ako ste izuzetno aktivni ili imate manje kilograme. Povećavanjem potrošnje kalorija i ugljikohidrata, jedenje kukuruznog škroba može vam pomoći da napunite zalihe energije pa brzo dobivate kilograme.
Zdravstveni rizici kukuruznog škroba
Iako bi brza probavljivost kukuruznog škroba mogla biti od koristi sportašima, to je nezdravo za ljude izložene riziku za dijabetes tipa 2. Studija u American Journal of Clinical Nutrition utvrdila je u prosincu 2015. da konzumiranje škroba povećava rizik od dijabetesa tipa 2 kod žena u SAD-u. Ista studija pokazala je da konzumiranje vlakana smanjuje rizik od bolesti.
Kad god možete, pokušajte pojesti cijelo povrće ili zrno umjesto njegovog prerađenog derivata. Jedite cijeli kukuruz umjesto kukuruznog škroba ili degermirano kukuruzno brašno. Na taj način još uvijek jedete škrob unutar koštica, ali dobivate i vlakna, proteine i hranjive tvari. Jedenje jednog srednjeg uha kukuruza opskrbljuje vas 2 grama vlakana, 3 grama proteina i nešto fosfora i kalija. Također ima samo 88 kalorija.
