Cijela lišća Stevia
Stevia je južnoamerička biljka koja se stotinama godina koristi kao zaslađivač. Sadrži spojeve koji se nazivaju glikozidi - ili točnije steviozidi - koji stvaraju snažno sladak okus, ali ne osiguravaju kalorije. Može se koristiti u svom prirodnom stanju, usitnjavajući cijele, osušene listove stevije, drobljenjem ili drobljenjem u zeleni prah. Jedina obrada koja je uključena u proizvodnju ovog oblika stevije je sušenje lišća, zatim prstima ili peteljkom mljevenje. To je poput izvlačenja bilja iz vlastitog vrta i upotrebe ih u receptu. Nije uključena obrada. Najbolje od svega je što se na steviji ne koriste pesticidi jer su biljke toliko slatke da ih niti jedan insekt ne smeta.
Tekući ekstrakt
Tekući ekstrakt stevije dostupan je u obliku bistrog tekućeg ekstrakta s vodom, glicerinom, alkoholom ili osnovom grejpa. Glikozidi se ekstrahiraju iz lišća koristeći filtriranje vode ili alkohola i membrane. Budući da isparava, u gotovom proizvodu ne ostaje alkohol. Tekućina postaje bistra, a ne zelena jer se postupkom ekstrakcije uklanja klorofil, a ostaju bijeli glikozidi. Ne smije se koristiti izbjeljivač ili drugi kemijski izbjeljivač, navode iz SweetLeaf Company.
Koncentrat tamne stevije gusta je tamno smeđa tekućina koja je dobra zamjena za smeđi šećer i melasu. Izrađuje se kuhanjem listova stevije u vodi, kuhanjem bez kemikalija ili alkohola, sve dok se ne postigne odgovarajuća debljina ili koncentracija. Rezultat je sličan "smanjenju", a to je umak koji se zgusnuo ključajući tekućinom.
Ekstrakt u prahu
Stevia u prahu je bijeli ekstrakt u prahu, proizveden u rasutom stanju ili u pakiranjima, i pomiješan s punilom, obično fruktooligosaharidima ili FOS, koji je biljno vlakno. Ovo je najviše obrađeni oblik stevije. "Proizvodnja steviozida uključuje ekstrakciju vode iz osušenih listova, nakon čega slijede procesi razjašnjavanja i kristalizacije. Većina komercijalnih postupaka sastoji se od ekstrakcije vode, uklanjanja boje i pročišćavanja pomoću smola za izmjenu jona, elektrolitičkih tehnika ili taloga", navodi SteviaPowder.com,
Neki praškasti ekstrakti stevije mogu sadržavati maltodekstrin, aditiv u hrani dobiven iz kukuruznog škroba koji može sadržavati MSG. Iako je uključena obrada i proizvodi se bijeli prah, mnoga zdravstvena svojstva biljke stevije opstaju, što je čini zdravom alternativom šećeru ili nadomjescima šećera poput Aspartama i Nutrasweet-a.
