Dok se mesojedi koji se vole s ljubomornom hranom može pripitomiti za tartare odreska ili yukhoe, jesti sirove bifteke ili jela od govedine poput ove ili čak rijetke kuhane govedine potencijalno vas može razboljeti. Do trovanja hranom može doći ako je sirova ili nedokuhana govedina kontaminirana organizmom koji uzrokuje bolest.
Kao što savjetuje USDA Služba za sigurnost i inspekciju hrane, kuhanje goveđih odrezaka ili pečenja na unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Fahrenheita, nakon čega meso odmara tri minute prije jela, ubija većinu tih mikroba. Mljevena govedina mora se kuhati do unutarnje temperature od 160 F.
Savjet
Jedenje sirove mljevene govedine ili drugog mesa može prouzrokovati probavne tegobe koje mogu biti u rasponu od blage do opasne po život.
Sirovi Hamburger i E. coli
Bakterijska skupina Escherichia coli (E. coli) uključuje stotine sojeva. Nekoliko sojeva normalno nastanjuje crijeva goveda i ljudi, a većina je bezopasna.
Međutim, nekoliko sojeva E. coli koji se nalaze u goveda mogu uzrokovati trovanje hranom kod ljudi ako je meso slučajno kontaminirano, pokazali su Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC).
Simptomi se obično razvijaju tri do pet dana nakon jela kontaminiranu hranu, a prevladavaju bolovi u trbuhu i vodenasti proljev. Groznica obično nije prisutna.
Većina ljudi se oporavi za sedam do 10 dana. Međutim, neki ljudi razviju potencijalno po život opasne komplikacije poznate kao hemolitički uremički sindrom. To se stanje događa kada bakterijski toksini pokreću uništavanje crvenih krvnih stanica i naglo zatajenje bubrega.
Ne zaboravite na salmonelozu
Jesti sirovu ili nekuhanu govedinu može dovesti do salmoneloze, infekcije uzrokovane bakterijama salmonele. Bakterije mogu nastanjivati probavni trakt goveda bez uzrokovanja bolesti kod životinja.
Groznica, trbušni grčevi i vodenasta proljeva obično se javljaju 12 do 72 sata nakon gutanja hrane kontaminirane salmonelom. Prema klinici Mayo, simptomi obično traju dva do sedam dana, iako se normalne navike crijeva kod nekih ljudi možda neće vratiti nekoliko mjeseci.
CDC izvještava da ljudi koji imaju trovanje hranom salmonelom mogu razviti invazivnu bolest, pri kojoj se bakterija širi iz crijeva u druge dijelove tijela, poput krvotoka, zglobova ili kostiju. Invazivna salmoneloza može biti opasna po život.
Izbjegavati trovanje kampilobakteriozom
Bakterije Campylobacter obično naseljavaju probavni trakt goveda i peradi i mogu kontaminirati meso i dovesti do trovanja hranom ako se pravilno ne skuvaju. Većina slučajeva trovanja hranom Campylobacter, poznata kao kampilobakterioza, uzrokovana je Campylobacter jejuni, prema CDC.
Simptomi obično počinju dva do četiri dana nakon gutanja bakterija, a uključuju trbušne grčeve, proljev i vrućicu. Također se mogu pojaviti mučnina i povraćanje. Većina ljudi se oporavi u roku od sedam do 10 dana.
Kampilobakter se može proširiti u krvotok, posebno kod ljudi oslabljenog imunološkog sustava. Taj razvoj može biti potencijalno opasan po život.
CDC izvještava da otprilike jedan od 1.000 ljudi tijekom nekoliko tjedana nakon napada kampilobakterioze razvije stanje nazvano Guillain-Barre sindrom. Guillain-Barre sindrom uzrokuje privremenu paralizu, koja može trajati nekoliko tjedana do mjeseci.
Pazite na Listeriozu
Bakterija Listeria monocytogenes nalazi se u goveda, peradi i tla. Jesti sirovu ili nekuhanu govedinu potencijalni je izvor infekcije listerija.
U zdravih odraslih osoba koje nisu navršile starije godine, gutanje relativno velike količine bakterija Listeria može dovesti do groznice, vodene proljeva, mučnine, glavobolje i bolova u tijelu u roku od 24 sata. Simptomi se kod ovih ljudi obično poboljšaju za nekoliko dana.
Međutim, određene su skupine izložene visokom riziku za invazivnu bolest ili listeriozu, navodi CDC. Grupe visokog rizika uključuju trudnice, novorođenčad, odrasle starije od 65 godina i osobe oslabljenog ili potisnutog imunološkog sustava.
Simptomi slični gripi obično se javljaju kod trudnica s listeriozom, što može dovesti do pobačaja, prijevremenog porođaja, mrtvorodjenosti ili infekcije djeteta.
Ostale skupine visokog rizika koje razvijaju listeriozu mogu pokazati razne simptome, ovisno o području tijela koje je zaraženo bakterijama. Invazija krvožilnog i živčanog sustava osobito je česta i može biti opasna po život.
Budite svjesni i drugih komplikacija
Ostale bakterije mogu potencijalno kontaminirati govedinu i izazvati trovanje hranom ako se meso jede sirovo. Primjeri uključuju Shigella i Staphylococcus aureus. Virusi, kao što su virus hepatitisa A i norovirus, također se mogu ugostiti iz kontaminiranog, sirovog mesa.
Konzumiranje nekuhane ili sirove govedine također predstavlja rizik za parazitske infekcije, poput goveđeg trakavice i giardiasis. Parazitske infekcije veći su rizik ako jedete sirovo goveđe meso u zemljama u razvoju koje mogu imati nedosljedne ili lošije standarde kvalitete hrane ili sanitarne uvjete.
