Ricotta je svježi sir, nusproizvod proizveden od vodene surutke ispuštene iz drugih talijanskih sireva poput mocarele i provolona. Iako ovaj slatki, glatki sir možete jesti samostalno, rikota je najčešće sastojak u jelima od deserta i tjestenine.
Zamjena sa malo masnoće
Supstituti dobri za ispune
I kremšnita krema i sir od leptira su izvrsni nadomjestci sira od rikote, osobito ako se koristi kao nadjev za tjesteninu, prema Cook's Thesaurusu. Bogata i gusta krema od klobuka ili krema od zgrušavanja krema je žućkasto kuvana krema popularna u Engleskoj kao nadjev za pogačice. Proizvodi se i u drugim kulturama, a tradicionalno se pravi skidanjem vrhnja s vrha zagrijanog mlijeka s visokim udjelom masti. Kačkavalj sir nije dostupan u trgovinama, ali ga je lako napraviti kod kuće tako što ćete plijen procijediti kroz nekoliko slojeva krpe od sira. Ostavite da se pinjeno mlijeko ocijedi u posudi u hladnjaku preko noći dok se ne smanji do meke konzistencije sira.
Veganski i ne mliječni zamjenici
Mnogi ljudi traže zamjenu za sir ricotta zbog osjetljivosti na prehranu ili alergija ili zbog toga što žele pridržavati vegansku prehranu. Tofu ili korica od soje mogu se lako ispuniti kao alternativa sirom rikote bez mlijeka. Kad zamijenite tofu sirom ricotta, najbolje je odabrati čvrsti svileni tofu koji ima kremastu konzistenciju i krem-kremu, a ne obični tofu koji je gušći i krutiji. Sastojci koje dodate tofuu ovisit će o vrsti recepta koji napravite. U receptu za desert možete jednostavno dodati limunov sok, prema web stranici Savvy Vegetarian. Prilikom pripreme nadjeva za talijanska jela poput lazanje, možda ćete htjeti dodati maslinovo ulje, muškatni oraščić i začinjenu sol, kao što sugerira web stranica Fowler Allergy.
Ostali zamjenici
Ostale zamjene za sir ricotta uključuju svježi kozji sir, posni sir, Queso fresku ili Requeson sir. Svježi kozji sir - da se ne miješa sa ostarelim kozjim sirom - sličan je izvornom blancu, osim što se proizvodi s kozjim mlijekom. Mekani, drobljivi i neobrađeni sir u loncu sličan je sirom, ali ima sužiju i manje kremastu konzistenciju. Freska Queso je blagi i zrnati meksički sir koji omekšava, ali ne topi se pri zagrijavanju; dostupan je u meksičkim trgovinama. Sir Requeson je još jedan svježi latinoamerički sir, sličan u konzistenciji kao rikota, a koristan za jela i deserte.
