U borbi za peke, pšenično brašno je jasan pobjednik, u stanju je donijeti prigodu kruha. No, rižino brašno ima svoja dostojna svojstva, uključujući i to da nema glutena. Hranjiva vrijednost riže i pšenice je slična - glavna razlika je između cjelovitog zrna i rafiniranog brašna.
Rafinirano Versus cijelo zrno brašna
Prije nego što se udubite u detalje riže u odnosu na prehranu pšenice, važno je napraviti razliku. Brašno od riže i pšenice dolazi u različitim sortama - cjelovito zrno i rafinirano.
Rafinirano bijelo brašno vrsta je koja se najčešće događa u pečenju. Napravljena je od pšenične žitarice koja je prerađena za uklanjanje vanjskog trupa, zvanog mekinja i endosperma - dijela zrna u kojem se čuvaju hranjive tvari za rastuću biljku, prema Harvard TH Chan School of Public Health. Tako se ostavlja zrno glatka i bijele teksture i samlje se u vrlo fini prah.
Cjelovita pšenica je kako zvuči - cjelovita žitarica. Nije prerađena - niti mljevena - kao rafinirana pšenica. Zbog toga zadržava sve svoje strukturne sastavnice. Kao takvo, obično je grublje od bijelog brašna.
Riža također dolazi kao cjelovito zrno ili kao rafinirano zrno. Bijela riža je u osnovi smeđa riža koja je mljevena i polirana. To mu daje nježniju teksturu i produljuje rok trajanja.
Ako ste jeli obje vrste riže, znate da imaju različit okus i teksturu - smeđa riža je chewier s nutritivnijim okusom. Te se razlike prevode kada je zrno prerađeno u brašno.
Rafinirano pirinčano brašno od pšeničnog brašna
Mljevenjem se mijenja struktura i okus zrna, a uklanja se i mnogo hranjivih sastojaka. Uz uklanjanje mekinja uklanja se i najveći dio vlakana; uklanjanje endosperma eliminira mnoge vitamine i minerale koje pružaju cjelovite žitarice.
Kada se uspoređuju hranjive vrijednosti riže i pšenice, rafiniranu verziju i verzije cjelovitog zrna moraju se usporediti odvojeno.
Prema težini, rafinirano pšenično i rižino brašno slične su kalorijama, otprilike 100 po unci, pokazuju podaci USDA. Masnoća u riži i pšenici također je slična - manje od pola grama po unci. Riža i pšenica oboje imaju visoko ugljikohidrate, s 21 do 22 grama po unci. Nešto manje od grama toga su vlakna.
Sadržaj vitamina i minerala također se ne razlikuje značajno. Rafinirano pšenično brašno ima malo više kalija, željeza i folata. Međutim, niti jedan se mikronutrijent ne može smatrati dobrim izvorom, što je karakteristično za rafinirana zrna.
Pšenično brašno od cjelovitog zrna
Usporedbom brašna od cjelovitih žitarica otkriva se još nekoliko izraženih razlika između pšenice i riže. Kalorije su približno iste, ali brašno od pšeničnog brašna ima više proteina i vlakana. Jedna unca cjelovitog pšeničnog brašna ima 3, 75 grama proteina u odnosu na 2 grama proteina u 1 unci smeđeg rižinog brašna. Unce pšeničnog brašna ima 3 grama vlakana, dok unca smeđe riže ima 1, 3 grama vlakana.
Pšenično brašno od cjelovitog zrna više je u gotovo svim vitaminima i mineralima. Ima dvostruko veću količinu željeza, više od tri puta veću količinu kalcija i više nego dvostruko veću količinu vitamina B vitamina.
Ali u cjelini, nema značajnih razlika. Oba brašna od punog zrna dobar su izvor dodatnih hranjivih sastojaka u vašoj prehrani i bolji izbor za vaše zdravlje.
