Rafinirani šećer može se napraviti od šećerne trske ili šećerne repe - oni su nutritivno identični - ali postupak rafiniranja je različit. Dodani šećeri, bilo od trske ili repe, trebaju biti ograničeni u vašoj prehrani. U Sjedinjenim Američkim Državama, prehrambene smjernice Ministarstva poljoprivrede iz 2010. godine, dijeta kaže da dijeta s niskim udjelom masti, zasićenih masti i dodanih šećera može pomoći odraslima u održavanju zdrave tjelesne težine i smanjiti rizik od razvoja dijabetesa tipa 2.
Prehrambeni pregled
Rafinirani bijeli šećer je 100 posto saharoze. Jednom kada imate 100 posto saharozu, nije važno je li dolazila od šećerne trske ili šećerne repe. Rafinirani šećer je jednostavan ugljikohidrat, što znači da ga vaše tijelo može brzo pretvoriti u glukozu - željeni organizam. Svaki gram šećera sadrži 4 kalorije; žličica bijelog šećera sadrži oko 4 grama - ili 16 kalorija. Nema šećera, masti i vlakana; niti ima ikakvih vitamina ili minerala.
Sugacane
Šećerna trsa su velike stabljike koje rastu iznad zemlje u toplim i tropskim klimama, prema Sveučilištu Purdue. Trska se skuplja spaljivanjem lišća sa stabljika, zatim rezanjem stabljika. Trska se zatim odvodi u rafineriju, sjecka i drobi da se sok odvoji od pulpe. Sok se filtrira, a zatim se voda ukloni u isparivaču, ostavljajući zadebljani sirup od trske. Sirup se zagrijava i kristali počinju formirati. Kristali - koji će postati bijeli stolni šećer - odvojeni su od preostale tekućine - koja će postati melasa. Melasa se dodaje u rafinirani šećer da se dobije smeđi šećer. No, kako bi napravili bijeli šećer, kristali se posljednji put zagrijavaju, a zatim izbjeljuju s kemijskim sredstvom kako bi postali bijeli.
Šećerna repa
Za razliku od šećerne trske, šećerna repa raste pod zemljom i uzgaja se i prerađuje različito, objašnjava Sveučilište Purdue. Nakon što se uklone iz zemlje, operu se, režu i stave u difuzor. U difuzoru voda pomaže izlučiti sok od sirovog šećera; zatim se kriške iscijede kako bi se uklonio preostali sok. Dodaju se kalcijev hidroksid, sumpor dioksid i ugljični dioksid koji stvaraju kristale i snižavaju pH šećernog soka. Tada se velik dio kemikalija filtrira. Sok se prokuha kako bi se razdvojili kristali melase, vode i šećera, a zatim se kristali osuše i spremni su za upotrebu.
Zaključak
Dodani šećeri pridonose debljanju, što dovodi do pretilosti. Pretilost povećava rizik od niza ozbiljnih zdravstvenih problema, uključujući visok krvni tlak, dijabetes, visoki kolesterol i kardiovaskularne bolesti. Zapamtite da je 4 grama šećera 1 žličica; kad pročitate prehrambene činjenice soda od 20 grama koja sadrži 65 grama šećera, to je nešto više od 16 žličica šećera. Zamislite da jedete 16 žličica bijelog stolnog šećera - 260 praznih kalorija koje ne daju nikakve hranjive tvari. Umjereno, šećer može biti dio zdrave prehrane, no najveći dio kalorija trebao bi potjecati od složenih ugljikohidrata - povrća, cjelovitih žitarica, voća i mahunarki - mršavih proteina i zdravih nezasićenih masti, kao što je preporučeno USDA prehrambenim smjernicama 2010.,
