Udruga Reader's Digest ističe rižu i grah kao "ljekovitu hranu" koju ćete uključiti u svoju redovitu prehranu. Riža je škrobni ugljikohidrat koji pruža vitamine i minerale poput vitamina B skupine i željeza. Grah je bogat vitaminom A i C, folatima i vlaknima. Grah se smatra "nepotpunim proteinima", jer im nedostaju određene esencijalne aminokiseline. Da bi postali "potpuni protein", treba ih kombinirati sa žitaricama poput riže koja osigurava nedostajuće aminokiseline. Prije izmjene u vašoj prehrani potražite upute svog zdravstvenog radnika.
Vrste riže
Riža je svestrano zrno koje je najvažnije u vašoj prehrani. Širom svijeta pronađeno je nekoliko sorti, uključujući Basmati, Jasmine, Arborio, Crnu Japonicu, rižoto, bijelu i smeđu rižu. Smeđa riža je najhranjivije zrno koje treba uključiti u svoju prehranu. Smeđa riža nije lišena svog sloja mekinja koje sadrži vlakna, vitamine i minerale. Smeđa riža zadržava hranjive tvari poput niacina, magnezija, selena i vitamina E. Vlakna u smeđoj riži pomažu snižavanju glikemijskog indeksa, no ipak imaju blagi utjecaj na razinu šećera u krvi ako se borite s dijabetesom.
Vrste graha
Postoji stotine različitih sorti graha. Najpopularniji konzumirani grah uključuje adzuki, crni, cannellini, bubreg, pinto, crvenu i soju. Grah je hranljiva biljna hrana koja daje velike količine vlakana. Vlakna su važna za kontrolu razine kolesterola u krvi i promicanje pravilnosti. Grah je složeni ugljikohidrat koji se polako oslobađa kao glukoza u krvotoku. Grah je idealan za dijabetičare jer ne uzrokuju dramatično povećanje razine šećera u krvi poput jednostavnih ugljikohidrata.
Funkcija željeza
Riža i grah vrhunski su izvori minerala koji se nazivaju željezo. Glavna funkcija željeza je transport kisika do svih stanica u vašem tijelu. Željezo se koristi za proizvodnju hemoglobina koji djeluje kao nosilac. Željezo vas može zaštititi od infekcija i pomagala u procesu ozdravljenja. Manjak željeza očituje se kroz simptome poput umora, slabosti, nesanice, nedostatka energije i osjetljivosti na infekcije.
Značaj magnezija
Magnezij je mineral koji je potreban za mnoge funkcije tijela. Magnezij djeluje zajedno s kalcijem za izgradnju i održavanje kostiju i mišića. Mineral je potreban za energetski metabolizam, prijenos živčanih impulsa i stvaranje genetskog materijala i proteina. Magnezij se nalazi u mnogim namirnicama, uključujući grah i rižu, pa je nedostatak rijedak. Međutim, može se iscrpiti putem alkoholizma, proljeva, dijabetesa, bolesti jetre i bubrega.
Prednosti vlakana
Smeđa riža i sve sorte graha sadrže značajne količine vlakana. Šalica kuhane smeđe riže sadrži oko 4 g vlakana. Posluživanje graha od 1/2 šalice može sadržavati i do 8 g. Većina je netopljivih vlakana koja pomažu u sprječavanju opstipacije. Prema dr. Jonnyju Bowdenu, autoru knjige "150 najzdravijih namirnica na zemlji", netopljiva vlakna pomažu u zaštiti od karcinoma debelog crijeva, dojke i protesta. Vlakna također pomažu u snižavanju kolesterola i sprečavaju srčane bolesti.
