Ako ste ikada pročitali poleđinu paketa za miješanje kolača, možda se pitate zašto se vremena kuhanja razlikuju ovisno o tome koristite li staklenu ili metalnu posudu. Znanost ima veze s načinom na koji se tava zagrijava, drži temperaturu i distribuira toplinu. Staklo se sprema brže kuhati od metala i saznanje zašto je to tako i kakav učinak ima na vašu hranu, pomoći će vam da odaberete pravu tavu za sve što pipate u svojoj kuhinji.
Staklo je brže
Staklene zdjelice teže kuhaju hranu brže od većine metalnih tava. Kada koristite staklenu posudu, staklo se zagrijava postupno, ali jednom kad je vruće, teže je održavati temperaturu stabilnije, prema američkom Ministarstvu energetike. To je važno jer kad pečete nešto, vaša pećnica prolazi kroz ciklus grijanja i hlađenja. Što vaša pećnica prolazi kroz ciklus hlađenja, staklena posuda može bolje održavati temperaturu. Zauzvrat, hrana koju kuhate brže apsorbira toplinu i brže se kuha, prema Sveučilišnom produžetku Sveučilišta u Nebraski.
Metal je sporiji
Temperatura nekih metalnih posuda više varira dok hrana kuha, a to može produljiti vrijeme kuhanja. Prema američkom Ministarstvu energetike, metalne zdjelice počinju brže kuhati hranu, ali budući da se metal također znatno zagrijava i hladi, bez obzira može produljiti vrijeme kuhanja.
Tamni ili svijetli metal?
Boja metalne posude čini veliku razliku. Ako koristite tamnu metalnu posudu, možete očekivati da će vrijeme kuhanja biti sličnije onome što biste vidjeli da ste koristili staklenu posudu, izvještava proširenje Sveučilišta u Nebraski. Sjaj metalne posude također utječe na vrijeme kuhanja. Glatka metalna tava ili staklena tava mogu kuhati hranu do 20 posto brže od sjajne tave, piše Harold McGee, autor knjige "O hrani i kuhanju: Znanost i kuhinja kuhinje".
Odabir vašeg izbora
Ta se čaša i određene vrste metala kuhaju brže od ostalih vrsta metala kada je u pitanju vrsta hrane koju kuhate. Na primjer, staklene zdjelice obično su bolje za torte i kruh, dok su sjajne metalne tegle bolje za kolačiće i kolače, napominje proširenje Sveučilišta u Nebraski. Hrana bez kore, poput suffléa, bolje se kuha u staklenim posudama, sugerira američko Ministarstvo energetike.
