Lecitin je aditiv u hrani koji djeluje kao emulgator i održava vlagu hrane. Emulgator djeluje tako da drži sastojke koji bi se razdvojili ako ih ostavimo na miru, poput ulja i vode. Dok se prije izrađivao od žumanjka, lecitin se sada obično proizvodi od soje. Lecitin možete kupiti u obliku praška, tekućih ili vlažnih granula. Proizvođači hrane dodaju lecitin hrani poput čokolade, margarina, maslaca od kikirikija i miksa u prahu.
jaja
Umjesto da u receptu koristite aditive lecitina, u žumance možete dodati jaja koja sadrže prirodni lecitin. Lecitin je otkriven u žumanjku jaja 1846. Iako je sojin lecitin uglavnom zamijenio jaje lecitin, jaja se još uvijek koriste za njihova emulgirajuća svojstva u proizvodima poput sladoleda i majoneze.
Monogliceridi i digliceridi
Monogliceridi i digliceridi su vrste emulgatora koji se često koriste u komercijalnoj proizvodnji hrane. Ovi emulgatori, stvoreni od masti i glicerina, često se koriste u proizvodima kao što su skraćivanje, margarin, karamela, kikirikijev maslac i glazura.
Ulje
Neka ulja se koriste kao emulgatori. Bromirano biljno ulje dodaje se određenim vrstama sode. Centar za znanost u javnom interesu primjećuje da oprez treba biti s bromiranim biljnim uljem; ostavlja tragove u tjelesnoj masti, iako se još ne zna je li to rizik. Diacilglicerol je druga vrsta ulja koja se koristi kao emulgator. Kokosovo, palmino, palmino jezgra i biljna ulja ponekad se pretvaraju u monogliceride i digliceride.
šećeri
Neki se šećeri upotrebljavaju kao emulgatori i daju recept slatkoći. Oligofruktoza je jedne vrste koja se pravi od saharoze, koja se dodaje kolačićima, šipkama granole i smrznutim desertima. Ostali šećeri, poput meda i estera šećera, također mogu djelovati kao emulgatori.
