Iako deblji rezovi ostaju sočni, kuhanje tankih odrezaka bez isušivanja mesa može biti izazovno. Ukusni i mršavi, ovi dijelovi mesa bez kostiju najbolje su ako ih natopite u marinadi i začinite omiljenom mješavinom začina.
Ne postoji niti jedan najbolji način kuhanja tankog odreska - ali nakon što naučite osnove, možete dodati svoj vlastiti ukus u budućnosti. Uparite ovaj rez s jutarnjim jajima ili ga nasjeckajte i izravnajte dosadnu salatu za ručak.
Kako postupati sa sirovim odrescima
Prije nego što počnete pripremati svoj odrezak, važno je s njim postupati sigurno i provjeriti svježinu. Kada se pakira u vakuumu, svježa govedina pojavljuje se tamno ljubičaste boje, prema USDA. Ako vaš rez ipak nije zapečaćen, svijetlo trešnja crvena je boja koju biste trebali kupovati. Ako se vaš odrezak počinje smeđati ili je hladan duže od pet dana, najvjerojatnije se pokvario. Ako je ljepljiv u teksturi i ima neugodan miris, to znači da je vrijeme da ga izbacite.
Nakon što tanke odreske donesete kući iz trgovine, smjestite ih u vrećicu Ziploc kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju i istjecanje na drugu hranu, preporučuje USDA. Govedinu odmah stavite u hladnjak i obavezno je koristite u roku od tri do pet dana. Alternativno, možete ga zamrznuti za kasniju upotrebu.
Savjet
Da biste izbjegli izgaranje u zamrzivaču, zamotajte govedinu u originalnu ambalažu aluminijskom folijom, papirom za zamrzavanje ili plastičnom omotom ili vrećicama za umetanje.
Kako kuhati odrezak
Kad ste spremni pripremiti svoje odreske, temeljito operite ruke i prikupite sve začine ili marinade koje namjeravate koristiti. (Ne želite dodirivati svoje staklenke začina nakon rukovanja sirovim mesom!) Iako vam se to može činiti kontratuktivnim, izbjegavajte ispiranje odrezaka jer to može uzrokovati širenje bakterija iz mesa na vaš sudoper ili posuđe, prema USDA,
Pomoću slanjka za meso ravnomjerno istresite površinu odrezaka kako biste pojačali nježnost. Nježniji komadići govedine ne moraju se marinirati i mogu se pripremati na suhoj vatri (poput pečenja, pečenja ili pečenja na žaru), prema USDA. Budući da su tanki odrezi odreska obično na čvršćoj strani, prije kuhanja ih treba namočiti za najbolji okus. Nakon toga možete kuhati marinadu i premazati je mesom nakon kuhanja radi dodatne sočnosti.
Jednom kada ste dodali svoje omiljene začine i marinade u svoj odrezak, prethodno zagrijte svoj roštilj ili pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita. Premažite malo maslinovim uljem, a zatim pecite odrezak oko četiri do pet minuta sa svake strane, ovisno o vašoj želji.
Preporučuje se držati termometar za meso pri ruci i provjeriti postižu li odresci unutarnju temperaturu od najmanje 145 stupnjeva Fahrenheita prije nego što ih skinete s roštilja. Ostavite da odrezak sjedi najmanje tri minute prije nego što ste ga vilice ubacili.
