Tijekom 70-ih i 80-ih, masti i ulja smatrali su se univerzalno lošima. Tijekom 1990-ih, istraživanje je otkrilo da su samo neke vrste masti i ulja loše - i da biljna ulja zapravo mogu pomoći u sprečavanju kardiovaskularnih problema prethodno povezanih sa svim mastima. Ovo otkriće dovelo je do porasta raznolikosti biljnih ulja dostupnih u prosječnom američkom supermarketu. Kukuruzno ulje i suncokretovo ulje dvije su takve mogućnosti.
Sadržaj kalorija
Američko Ministarstvo poljoprivrede pruža informacije o prehrani za uobičajenu hranu. Prema USDA, kukuruzno i suncokretovo ulje sadrže približno isti broj kalorija: nešto više od 1.900 po šalici. U oba slučaja sve te kalorije dolaze iz masti. Imajte na umu da su količine kuhanja za bilo koje ulje obično znatno manje.
Profil masti
Nije bitna ukupna masnoća u hrani, već vrsta masti. Masti u suncokretovom ulju su oko 90 posto zdravih nezasićenih masti i 10 posto nezdrave zasićene masti. U kukuruznom ulju je udio oko 85 posto nezasićenih i 15 posto zasićenih. Ovo suncokretovo ulje čini malo boljim izborom iz perspektive zdravlja srca. Ali u oba slučaja zdrave masti nadjačavaju nezdrave masti.
Atributi kuhanja
Dvije važne karakteristike ulja za kuhanje su tačka okusa i dima, prema osobnosti Food Channel Alton Brown. Kukuruzno ulje ima nižu točku dima - temperaturu na kojoj počinje sagorijevati - nego suncokretovo ulje. To suncokretovo ulje čini boljim izborom za kuhanje na visokoj temperaturi, poput prženja s dubokim masnoćama. Suncokretovo ulje također ima manje okusa, tako da je kuhanje u njemu manje vjerojatno da maskira atribute ostalih sastojaka.
cijena
Cijena bilo koje robe, uključujući ulje za kuhanje, varira ovisno o različitim elementima kao što su vremenske prilike, cijene plina i trendovi. Od 2010, pregled proizvoda dostupnih na MySupermarket.com utvrdio je da cijene sličnih vrsta kukuruznog i suncokretovog ulja odgovaraju 1 posto po mililitru ulja. Ali poput maslinovog ulja, postoji i veća mogućnost da se troši više na visokokvalitetne verzije suncokretovog ulja.
