Mljevena divljač vrlo je i povremeno divljači nemasno meso koje potiče od jelena, a njegova se tekstura općenito poboljšava miješanjem svinjske kobasice ili govedine. Govedina i svinjetina nadopunjuju okus mljevene divljači i sadrže dovoljno masti da se meso drži zajedno u komadu i sprečava njegovo sušenje tijekom postupka kuhanja. Težite za udjelom masti od oko 10 posto kako biste stvorili sočan hamburger ili veći ako želite napraviti kobasicu.
Korak 1
Oštrim nožem narežite vanjsku masnoću svježe, ohlađene divljači. Odbacite ukrase.
Korak 2
Koristite mljevenje mesa za obradu mesa u željenu teksturu. Tijekom obrade držite meso hladnim kako biste spriječili rast bakterija.
3. korak
Masu zemlje mjerimo s jelom hrane. Ovom masom odredite količinu mljevenog govedine ili mljevene svinjske kobasice koju želite dodati.
4. korak
U mljevenu divljač dodajte jednake količine mljevene svinjske kobasice ili mljevene govedine s omjerom 20 posto masti kako biste postigli smjesu od 50/50. Za dodavanje ispravne količine koristite ljestvicu hrane. Za smjesu od tri mesa možete dodati 25 posto svinjetine i 25 posto govedine.
5. korak
Obradite mesnu kombinaciju mesnom mlinom ili je kombinirajte rukama, a da se meso ne pretjerano masira.
Korak 6
Pomiješajte u mesnim začinima po vašem izboru kako biste maskirali okus divljači, ako želite. Pretpakirane začine od divljači ili roštilja dostupne su u većini trgovina prehrambenih proizvoda.
Stvari koje će vam trebati
-
Oštar nož
Mašina za mljevenje mesa
Skala hrane
Mljevena kobasica od goveđeg ili svinjskog mesa
Začin za meso
Savjet
U smjesu mljevenog mesa dodajte svinjski loš ako želite povećati udio masti za izradu hamburgera s kobasicama ili roštilja. Težite količini koja iznosi 10 posto ukupne mase mljevenog mesa.
Jelena masnoća nije neukusna i ne topi se dobro, što ju čini lošim izborom za dodavanje masti vašem mljevenom mesu.
Operite ruke sapunom i toplom vodom prije i nakon rada sa sirovim mesom.
