Quiche je kiseli krem od jajeta pečen u kore od tijesta - ali stvaranje nije baš tako jednostavno kao da ga popaprite u pećnici. Prvo morate ispeći praznu koru od quiche - postupak poznat kao slijepo pečenje - pa dodati nadjev i ponovo ispeći.
Savjet
Da, trebali biste skuhati koru od quichea prije nego što dodate nadjev. Ova tehnika, nazvana "slijepim pečenjem", sprečava da vlažni punjenje ne pretvori koricu vlažnu dok kuha.
Slijepo pečenje korice Quiche
Slijepo pečenje nije rezervirano isključivo za quiche: ovaj postupak također koristite za bilo koju kolač ili pitu s vrlo mokrim punjenjem koji bi kod kuhanja pretvorio neizlječenu koricu vlažnu, ili za torte od vrhnja i druge sorte u kojima je kora potrebna kuhati u pećnici, ali punjenje ne smije biti.
Stručnjaci kuhara Le Cordon Bleu demonstriraju pravilnu tehniku slijepog pečenja kore: Nakon što ste izvadili koru i čvrsto je pritisnuli u kolač za tortu / tortu, ohladite je oko 15 minuta, izrezujte dodatno tijesto od kore, a zatim red kora s ljepljivim filmom otpornim na pećnicu, pergamentni papir ili foliju.
Zagrijte pećnicu na 350 do 375 stupnjeva Farenhajta. Napunite koru nepečenom rižom, suhim grahom ili pekmezom (male metalne ili keramičke kuglice izrađene posebno za slijepo pečenje), zatim je gurnite u pećnicu i pecite dok rubovi ne postanu zlatno smeđi.
Težine sprečavaju da se kora ne naduva ili smanji dok se zakuha. Nakon što je kora gotova, možete ukloniti utege, dodati nadjev i zatim vratiti quicche u pećnicu do kraja svog vremena kuhanja.
Ideje i savjeti za recept za Quiche
Čak i ako koristite nekonvencionalnu koru, kao što je kora bez glutena u ovom receptu LIVESTRONG.com Cafuflower Crust Quiche, ipak ćete prvo ispeći koricu. Jedina iznimka je quiche bez krsta. Na primjer, ako napravite ovaj ukusni quiche u kapama portabella, nećete prvo ispeći kapice od gljiva. Umjesto toga, cijelo jelo odlazi u pećnicu odjednom.
Bez obzira na to koju vrstu quichea pripremate, stavite čvrste predmete za punjenje - poput mrvica slanine ili povrća - na dno, a zatim na vrh dodajte nadjev od jajeg tijesta.
Kako možete biti sigurni da je vaš quicche gotov? Uobičajena mudrost uključuje provjeru vrha koji se ispeče, potpuno postavljenog punjenja ili stavljanje čačkalice u sredinu da biste vidjeli hoće li izaći čisto. Ali prema FoodSafety.gov, kako biste izbjegli bolesti koje se prenose hranom poput salmonele, trebali biste koristiti termometar za hranu kako biste osigurali da se središte quiche zagrijava na minimum 160 F.
Savjet
Imaš ostatke? FoodSafety.gov kaže da će se vaš kuhani quiche čuvati tri do pet dana u hladnjaku, odnosno dva do tri mjeseca u zamrzivaču.
Sigurnost hrane u jelima od jaja
Međutim, bilo je nekoliko recepata koji nisu prelazili tu temperaturu - i svaka pećnica i recept djeluju drugačije. I kako napominje Nacionalna medicinska knjižnica SAD-a, iako se većina ljudi oporavi od infekcije salmonelom u otprilike tjedan dana bez liječenja, može biti gore kod starijih odraslih osoba, dojenčadi i ljudi s kroničnim zdravstvenim problemima - a ako infekcija salmonelom dostigne vaš krvotok, vi mogao biti u ozbiljnoj nevolji.
Dno crta: Vrijedno je uložiti skromno ulaganje u termometar za hranu kako biste izbjegli "jedan na milijun" slučajeva trovanja hranom koji bi mogao stvoriti probleme vama ili vašim najmilijima.
