Roštiljanje drvenim ugljenom je popularna zabava mnogih Amerikanaca u toplim mjesecima. Kuhanje drvenim ugljenom popularno je jer su roštilji na drveni ugljen jeftiniji od plinskih roštilja. Neki pojedinci više vole okus kuhane hrane na drvenom uglju nego hranu kuhanu na plin. Postoje neke kontroverze oko zdravstvenih učinaka kuhanja drvenim ugljenom i povećava li rizik za razvoj raka. Znanstvena ili medicinska zajednica nije utvrdila konačan odgovor u vezi s mogućim pitanjima sigurnosti drvenog ugljena.
Prednosti roštiljanja
Hrana na roštilju može biti zdrava alternativa ako se pravilno pripremi. Hrana na roštilju, uključujući i one kuhane na roštilju s ugljenom, sadrži manje masnoće od hrane kuhane u tavi jer mast može kapnuti. Hrana na roštilju može se začiniti suhim rubljevima koje ne daju dodatnu masnoću iz ulja ili preljeva. Sam roštilj također daje dodatni okus hrani koja ne postoji ako se kuha u zatvorenom prostoru.
Problemi s kuhanjem na visokoj temperaturi
Kuhanje hrane na visokim temperaturama, poput roštilja na drveni ugljen, u hrani stvara tvar poznatu kao heterociklični amini, također poznati i kao HCA. Pokazalo se da HCA uzrokuje rak kod laboratorijskih životinja, ali znanstvenici ne znaju imaju li iste učinke na ljude. Istraživači iz Penn Statea objašnjavaju da povremeno jedenje hrane s roštilja vjerojatno neće uzrokovati problem. Pored toga, kada se hrana prži, peče, peče ili prži, nastaju i niske razine HCA, tako da problem nije ograničen samo na roštiljanje.
Opasnost od ugljena
Roštiljanje drvenim ugljenom može biti opasno ako se ne izvrši pravilno. Upotreba previše lagane tekućine ili tvari poput benzina i drugih zapaljivih tvari za zapaljivanje drvenog ugljena može rezultirati vrlo ozbiljnim opekotinama. Korištenje roštilja na drveni ugljen u zatvorenom prostoru može prouzrokovati trovanje ugljičnim monoksidom što može rezultirati smrću. Upravljanje roštiljem na drveni ugljen preblizu kuće ili druge zgrade moglo bi dovesti do oštećenja zgrade ako dođe do nekontroliranog požara. Uvijek se pridržavajte sigurnosnih uputa koje se isporučuju s vašim roštiljem i pekajte hranu vani na otvorenom prostoru od ostalih zgrada.
Razmatranja
Sveučilište u Virginiji preporučuje povrće na žaru i male komadiće mesa koji se brže kuhaju, smanjujući količinu HCA stvorenih u hrani. Iako učinci kuhanja drvenim ugljenom na ljude nisu poznati, kako biste umanjili potencijalne efekte, marinirajte meso prije pečenja. Ovaj korak može smanjiti potencijalno rak koji uzrokuje HCA za 90 posto. Konačno, kada pečete na ugljenu, izbacite suvišnu masnoću iz mesa kako biste izbjegli pojavu plamenjača tijekom kuhanja koji hranu mogu sagorjeti i oplemeniti.
