Ljudi koji zbog religioznih ili zdravstvenih razloga trebaju izbjegavati alkohol često imaju brige zbog skrivenog alkohola u namirnicama. Nijedna hrana prirodno ne sadrži alkohol - osim alkohola - ali neke su namirnice dodane alkohol, mada su količine obično vrlo male. Dok se jednom smatralo da se sav alkohol koji se dodaje jelima izgorio u procesu kuhanja, jer alkohol isparava na 172 F, istraživanje Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država otkrilo je da hrana zadržava alkohol i nakon većine procesa kuhanja. Iako su količine često neznatne, mnoge pripremljene namirnice sadrže alkohol.
Meso kuhano s alkoholom
Meso pripremljeno s alkoholom dodanim na kraju vremena kuhanja zadržava 85 posto alkohola, javlja USDA. Tipični primjeri jela pripremljenih s dodatkom alkohola uključuju teleću marsalu, napravljenu s vinom Marsala dodanim u posljednjih nekoliko minuta kuhanja. Ostali primjeri namirnica kuhanih s alkoholom uključuju marinirano meso i gulaše. Dok duže kuhanje uklanja više alkohola, hrana marinirana u alkoholu zadržava 70 posto udjela alkohola. Potrebno je 2, 5 sati puhanja kako bi se sadržaj alkohola smanjio na 5 posto u paprici, navodi USDA.
Deserti bez pečenja
Slastica bez alkohola napravljena od alkohola, poput pita od koprive, koja sadrži crème de menthe i crème de cacao, prirodno će zadržati sav sadržaj alkohola. Mousses i drugi hladni deserti na kojima se nalazi Grand Marnier ili drugi likeri, sadrže alkohol.
Peciva
Peciva izrađena s ekstraktom vanilije ili drugim aromatiziranim ekstraktima koja sadrže alkohol zadržavaju dio alkohola. Slastice poput kolačića napravljenih s ekstraktom vanilije pečenim 15 minuta i dalje zadržavaju 40 posto alkohola. Pite i kolači kuhani 60 minuta zadržavaju 25 posto svog izvornog alkohola.
Flambé
Čini se da je hrana zagađena alkoholom izgorjela, ali hrana i dalje zadržava 75 posto dodanog alkohola, upozorava USDA. Svako mesno meso ili desert i dalje će sadržavati alkohol.
