Jedenje bilo koje hrane koja prelazi dnevne potrebe stvara masnoću, ali nijedna hrana ne stvara masti koje se pohranjuju samo u trbuhu. Različite vrste kukuruzne hrane stvaraju različite prednosti i rizike. Cjelovito zrno kukuruza sadrži važne vitamine, minerale i proteine, kao i ugljikohidrate i vlakna. Osušena kukuruzna brašna i drugi prerađeni kukuruzni proizvodi nude manje prehrambene koristi. Kukuruzni sirupi pretvaraju se u masti s većom brzinom od šećerne trske, navodi se u istraživanju objavljenom u studenom 2010. „Farmakologija, biokemija i ponašanje“.
Trbušna mast
Da li ćete dobiti masnoću u trbuhu ili u donjem dijelu tijela, dijelom ovisi o vašoj genetskoj šminki. Geni kontroliraju broj masnih stanica u vašem tijelu i mjesto njihovog skladištenja, navodi se u članku iz Harvard Women’s Health Watch iz prosinca 2006. godine. Ako ste naslijedili gene koji uzrokuju tijelo u obliku kruške, pohranjujete više masti u bedrima i stražnjici. Ako imate oblik jabuke, više vaših zaliha masti raste u vašem trbuhu. Tijelo u obliku jabuke nosi posebne rizike, jer se masnoća nakuplja prije u visceralnu šupljinu, nego ispod kože. Previše visceralne masnoće u bilo kojem obliku tijela uzrokuje ozbiljne zdravstvene probleme.
Visceralna masnoća
Vaše tijelo skladišti većinu masnoće pod kožu, uzrokujući ispupčene linije struka i teška bedra koja mnoge ljude izazivaju najviše zabrinutosti. 10 posto masti koje se skladište unutar vašeg trbuha zapravo uzrokuje više bolesti. Masne ćelije stvaraju štetne bjelančevine zvane citokini, kaže dr. Barbara B. Kahn iz Bostonskog medicinskog centra Beth Israel Deaconness za "Harvard Women’s Health Watch". Visceralna masnoća oko unutarnjih organa i velikih krvnih žila oslobađa ove štetne spojeve u vaš krvotok, povećavajući rizik od bolesti srca, astme i drugih zdravstvenih problema. Svaka dva centimetra vašeg struka, odgovarajuće povećanje visceralne masti povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti za 10 posto, prema članku "Harvard Women’s Health Watch".
Efekti kukuruza
Fruktoza u kukuruzu mogla bi nesrazmjerno pridonijeti visceralnoj masti, ali 1 šalica sirovog slatkog kukuruza sadrži samo 2, 81 g fruktoze i samo 125 kalorija. Isto posluživanje daje gotovo 5 g dekstroze i 1, 29 g saharoze. Fruktoza uzrokuje debljanje gotovo 50 posto brže od ostalih šećera, poput saharoze, ali razlozi nisu jasni. Dijeta s visokom fruktozom mogla bi povećati zalihe masnoće u vašoj jetri, jer taj organ pretvara višak fruktoze u masnoću, a ne u glikogen za poticanje mišićnih stanica. Jedenje običnih količina slatkog kukuruza ne stvara neobične rizike, ali kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze proizveden od kukuruznog škroba.
Kukuruzni sirup
Tijekom 1970-ih, visokofruktozni kukuruzni sirup zamijenio je saharozu iz šećerne trske i šećerne repe kao zaslađivač u mnogim bezalkoholnim pićima i drugoj masovnoj proizvodnji hrane. Više od 10 posto vašeg dnevnog unosa kalorija vjerojatno dolazi iz fruktoze, a preko 75 posto vaše fruktoze iz HFCS-a, primijetili su autori studije iz "Farmakologija, biokemija i ponašanje". Konzumiranje fruktoze potiče prejedanje. Vaše tijelo stvara leptin, hormon koji kontrolira apetit, kada jedete druge šećere, ali ne i kada jedete fruktozu. Vlakna u prirodnim izvorima fruktoze, poput slatkog kukuruza, suzbijaju apetit ispunjavajući vaš želudac. Jedenje više cjelovitog kukuruza poboljšava vašu prehranu, ali konzumiranje više prerađene hrane koja sadrži HFCS dovodi vas u rizik od debljanja.
