Tijelo apsorbira samo ograničenu količinu željeza iz hrane i dodataka. Mi apsorbiramo veći postotak heme željeza, koji se nalazi u mesnim proteinima, nego neheme željezo, koje se nalazi u biljnoj hrani, a različite namirnice, uključujući fitate i proteine koji se nalaze u soji, mogu spriječiti apsorpciju željeza bez heme. Ako imate nedostatak željeza ili imate visoki rizik od razvoja nedostatka željeza, trebali biste izbjegavati jesti željezne izvore neheme s proteinima soje.
fitati
U studiji iz 1992. objavljenoj u "Američkom časopisu za kliničku prehranu", švicarski istraživači otkrili su da su ljudski ispitanici apsorbirali značajno više željeza iz sojinog proteina kad je sadržaj fitinske kiseline u proteinu smanjen na manje od 0, 01 mg / g. Čak i nakon što je uklonjena sva fitinska kiselina, ispitanici su i dalje apsorbirali manje željeza iz sojinog proteina nego iz bjelanjka. Istraživači su zaključili da i drugi faktori, osim fitata, doprinose lošoj bioraspoloživosti željeza iz sojinih proteina.
Ostali čimbenici
U studiji iz 1994. godine objavljenoj u "Američkom časopisu za kliničku prehranu", istraživači sa Medicinskog centra sa Sveučilišta u Kansasu otkrili su da neizmjenjeni izolat soje-proteina značajno inhibira apsorpciju željeza kod 34 čovjeka. Istraživači su otkrili da protein soje sadrži dva inhibitora apsorpcije željeza, uključujući fitinsku kiselinu i funkcionalnu skupinu koja čini dio proteina konglicinin.
Izvori hrane iz sojinog proteina
Namirnice koje sadrže sojin protein uključuju tofu, soju, tempehu, grahovu koricu, sojino mlijeko i mnoge dodatke prehrani. Harvard škola za javno zdravstvo preporučuje ograničenje vašeg tjednog unosa soje na dvije do četiri obroka, jer nema dovoljno istraživanja koja bi dokazala da jedenje velikih količina soje ne nanosi štetu.
Ostali inhibitori apsorpcije
Ostale komponente hrane koje mogu spriječiti apsorpciju željeza bez heme uključuju tanine u crnom i zelenom čaju, kalcij u mlijeku i mliječnim proizvodima, fitate u mahunarkama te cjelovite žitarice i polifenole. S druge strane, vitamin C koji se nalazi u agrumima i drugom voću i povrću može povećati apsorpciju željeza.
