Drveće dunje proizvodi zlatno, aromatično voće poznato pod znanstvenim nazivom Cydonia oblonga. U zapadnoj Aziji i tropskim zemljama, dunja je meka i sočna, mada u Sjevernoj Americi dunja ima tvrđe meso i adstrigentno meso. Kuhajte dunju prije nego što jedete kako biste je učinili ukusnijom, ako živite u hladnijim klimama. Odaberite velike, čvrste dunje s malo ili nimalo zelene boje i pažljivo ih postupajte jer lako modrice.
Zgusnut
Dunje ima visok sadržaj pektina, pa je popularna u džemima i želeima. Pektin je vrsta ugljikohidrata koja stvara kemijsku interakciju s kiselim tvarima i šećerom u strukturi i krutosti. Napravite džem od dunja tako što ćete sipati neolupljene dunje i pirjati 25 minuta. Procijedite sokove i prokuhajte ih sa šećerom i limunovim sokom. Maknite žele s vatre kada se zgusne i stegne žlicom. Očistite pjenu i koristite žele ili ga možete za kasniju upotrebu.
pečen
Pecite dunje i jedite ih kao toplu, ugodnu užinu ili poslužite preko torte od sladoleda ili anđela s hranom za desert. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva Fahrenheita. Jezgro, četvrtinu i ogulite na tvrdoj površini. Prekrijte kriške u posudi za pečenje, a zatim ih premažite medom i poškropite limunovim sokom i vodom. Koristite sok od limuna, limete, jabuke ili naranče, ovisno o vašim željama. Pokrijte i pecite jedan sat ili dok kriške ne postanu prozirne. Skinite poklopac i pecite dodatnih 10 minuta da se sokovi zgusnu.
Poširan
Četku ogulite i ogulite prije poširanja ili ključanja. Pomiješajte vodu, zaslađivač i sok od citrusa u velikoj posudi. Koristite, na primjer, sedam šalica vode i jednu šalicu zaslađivača za 6 do 8 dunje. Nemojte koristiti umjetna sladila, ali probajte med, agavin sirup ili sirovi šećer. Dodajte grah vanilije, ako želite ili koristite druge začine. U vodi pirjajte dunje sve dok ih oštrim nožem ne možete lako probušiti, otprilike jedan do dva sata, ovisno o veličini.
Membrillo
Pripremite membrillo, također poznat kao pasta od dunje, brašno s limunom i 1 zrnom vanilije na 4 do 5 dunje. Operite i uklonite dunje iz bradi prije brašljenja, ali zadržite kožu. Nakon brašna, rezervirajte tekućinu i ostavite četvrtine dunje. Operite dunju pomoću miksera ili procesora za hranu. Pomiješajte pire od dunje s jednakim količinama šećera i 1 žličicom. limunovog soka po šalici dunje. Vratite na toplinu i pirjajte još dva do tri sata, ili dok se dunja ne zgusne u pastu. Jedite umjereno zbog visokog sadržaja šećera.
sirov
Jedite dunju ako živite u tropskoj klimi. U vrućim zemljama nestaje lanana dunja i voće postaje mekše i manje kiselo. Izbjegavajte sirovu dunje iz hladnijih podneblja zbog taninskih kemikalija koje imaju neugodan okus i remete probavu. Jedna obična dunja sadrži 50 kalorija iz ugljikohidrata, 2 g vlakana, 25 posto vaše dnevne potrebe za vitaminom C i malim količinama željeza i kalcija.
