Učinci sušenja na kvalitetu hrane su i negativni i pozitivni. Dok dehidrirana hrana gubi mnoge hranjive tvari, ne morate brinuti da će im loše proći. A da i ne spominjemo kako prave odlične zalogaje.
Savjet
Iako se dehidrirano voće ne pokvari, oni gube dio svojih hranjivih sastojaka u procesu sušenja.
Za i protiv dehidrirane hrane
Započnimo s prednostima dehidrirane hrane. Prema Sveučilištu Missouri, hrana koja se dehidrira neće se pokvariti. Zašto? Da bi rasle, bakterijama, kvascima i plijesni treba voda - nešto što nedostaje dehidriranoj hrani.
Njihove ostale prednosti uglavnom su vezane za njihovu praktičnost. Kamperi i izletnici često će spakirati suhu hranu zbog svoje male težine, a sušena hrana poput voćnih koža olakšava grickalice. Štoviše, sušeno povrće je jednostavno za spremanje i može se dodati u neke od vaših omiljenih recepata, od juha do gulaša.
Sada prelazimo na negativ… Ako se pitate o utjecaju sušenja na prehrambenu vrijednost hrane, Sveučilište u Missouriju to iznosi:
- Vitamini A i C su smanjeni zbog topline i zraka.
- Tretiranje sulfita uzrokuje uništavanje tiamina.
- Blanširanje povrća prije sušenja uništava vitamin C, kao i vitamine B-kompleksa, te inducira gubitak nekih minerala. To kaže, blanširanje smanjuje gubitak vitamina A i C tijekom faza dehidracije i skladištenja.
- Osušena hrana također ima više kalorija, jer ima veću koncentraciju hranjivih sastojaka. Na primjer, 100 grama svježih marelica sadrži 51 kaloriju, dok 100 grama suhih marelica sadrži 260 kalorija.
Prema Better Health Channel-u, kuhanje dehidrirane hrane samo će ih izgubiti više hranjivih sastojaka. Daljnji hranjivi sastojci će se taložiti i otopiti u vodi za kuhanje.
Koraci dehidracije hrane
Agencija za zaštitu okoliša (EPA) definira korake potrebne za dehidriranje hrane. Morate započeti s tretmanom prije sušenja, koji će pripremiti hranu za dehidraciju. Priprema uključuje:
- Odabir i razvrstavanje
- Pranje
- Piling
- Rezanje
- blanširanje
- Očuvanje boje
Ovaj posljednji korak u predhidracijskom tretmanu poznat je i kao sumporni, u kojem se hrana tretira sumpornim dioksidom, antioksidansom i konzervansom. Prisutnost sumpornog dioksida usporava mrkljanje plodova i smanjuje uništavanje askorbinske kiseline i karotena.
Sljedeći korak je sušenje hrane, a to možete učiniti na jedan od tri načina: sušenje u pećnici, sušenje na suncu i sušenje električnim dehidratorima.
Nakon što se namirnica osuši, EPA preporučuje tretiranje dehidriranog proizvoda, ovisno o vrsti. Tretmani mogu uključivati znojenje - kada dehidrirani proizvod sadrži u kantama ili kutijama za uravnoteženje sadržaja vlage -, pregled radi uklanjanja dehidriranih komada nepoželjne veličine, pregled, primjenu za poboljšanje brzine rehidratacije i na kraju pakiranje.
Metode dehidracije hrane
Kada se radi o stvarnom sušenju voća, najčešće se primjenjuju tri metode: sušenje na suncu, sušenje u pećnici i korištenje električnog dehidratatora.
Solarno sušenje je metoda koja zahtijeva, pogodili ste: sunce. Sunčeve zrake ulaze u jedinicu, dizajniranu za tu svrhu, koja je dobro prozračena za uklanjanje vlažnog zraka. Jedinica obično postaje 20 do 30 stupnjeva Farenheita toplija od vanjskog zraka. Jedina mana ove metode je da ne možete kontrolirati vremenske prilike te stoga možda nećete dobiti željene rezultate ako uvjeti nisu u redu.
Sušenje pećnice i korištenje električnog dehidratatora dvije su unutarnje metode koje zahtijevaju prilično malo napora. Električni dehidratori općenito su bolja opcija, jer zahtijevaju manje energije i manje je vjerovatno da će hranu sagorjeti na kraju razdoblja sušenja. Sveučilište Missouri također predlaže korištenje mikrovalne pećnice ako samo dehidrirate biljem.
